年少的人爱喝葡萄酒和啤酒，而年长的人往往比较喜欢喝白酒，这是因为，白酒不仅具有一定的保健价值，且白酒中的味道是比较复杂的，品味白酒，我们可以品味到酸甜苦辣等味道，这就像是在品味自己的人生一样，所以比较有人生经历的人往往更喜欢喝白酒。

 

      那么，白酒为什么有酸甜苦辣味呢，其实，这与白酒中的化学成分有关。

 

      （1）白酒中的酸性物质：白酒中含有一些酸性成分，这些酸性成分与酒中的芳香类物质结构，构成酒的基本气味，而酸性物质就是白酒中酸味的主要因素，这些酸性物质主要有乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸、果酸等。适量的酸性物质能丰富酒的口感，但如果酸性物质过多，则会使白酒变得非常难喝。
 

 

      （2）白酒中的甜味：白酒能有甜味，主要来自于白酒中的醇类物质，因为醇类物质中的羟基溶解于水中能使液体散发出甜味。而常见的白酒中的醇类物质包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、己六醇丙三醇2、双乙酰氨基酸等醇类。适量的甜味能使白酒的口感更加柔和，但如果甜味太大，则会掩盖掉酒液的风格。

 

      （3）白酒中的苦味和涩味：白酒之所以会含有苦味，来自于酒中的单宁、高级醇琥珀酸、糠醛、酚类化合物。这些物质能使酒液具有一种苦涩的味道。但白酒中的单宁物质比较少，所以，白酒的苦涩是比较轻的。白酒中的涩味与苦味非常相似，但白酒的涩味是由酒中的乳酸和单宁决定的。

 

      （4）白酒中的辣味：辣味是白酒中最明显的味道，但它并不属于味觉。辣味是由化学成分刺激神经而导致神经收缩引起的。酒中的辣味能使白酒的风味更丰富，但辣味太大，则会使酒液难以入口。而白酒中影响辣味的化学成分是醛类。

 

      （5）白酒中的咸味：盐是咸味的代表，而白酒中含有咸味，是因为酒中含有少量的盐类物质，适量的盐类物质能使酒液更加浓厚，使其更加厚重，丰富酒液的口感，但过量的咸味物质会影响酒液的口感，甚至会使酒液变质，所以，把握酒中的盐类物质也是非常关键的。

 

      总之，白酒是一种颇具风味的酒，饮一杯白酒，就像品百味人生。