有人会将葡萄酒称为红酒，这主要是因为现在市场上比较受欢迎的葡萄酒为红葡萄酒，那么，人们如何将一颗颗圆润的葡萄转化为美味香甜的红葡萄酒的。红葡萄酒的诞生，又需要经历哪些过程呢？

 

      （1）采收破皮去梗：将葡萄从枝丫上收取下来也是非常有技巧的，很多厂家会直接用剪刀将葡萄连着葡萄梗一起剪下来，因为这能在一定程度上保护葡萄的完整，避免果肉受到损伤，影响葡萄酒的品质。而采摘清洗完葡萄后，我们需要将葡萄进行破皮，使葡萄汁充分与葡萄皮接触，使多酚物质释放，从而增加葡萄汁中的色素及单宁含量，为酿造葡萄酒做准备。

 

      （2）浸皮与发酵：将葡萄梗完全去除后，破皮完成后的葡萄果就可以与葡萄皮一起进行发酵了。一般选用橡木酒槽进行发酵，温度控制在32℃以下，才能保证色素的充分发酵，又能保证葡萄酒中酵母的活性。酒液发酵时产生的二氧化碳会使葡萄酒上浮，此时，我们需要以传统的酿造法进行处理，才能保证葡萄皮重新浸泡在酒液中。随着发酵时间的加长，酒的香味会越来越重，当酒香达到一定程度，葡萄酒的第一次发酵就完全结束了，此时得到的液体被我们称为初酒。
 

      

      （3）二氧化碳浸皮法和榨汁：二氧化碳浸皮法是一种常见的葡萄酒酿造方法，用这种方法酿造出来的葡萄酒颜色鲜明，果香清新，单宁味比较少，所以非常适合口感清新的人。最常见的代表有清淡型红葡萄酒。榨汁指的是将一些新鲜葡萄进行榨汁，然后将获得的葡萄汁加入第一次发酵所得到的酒液中，参与酒液的发酵，能为酒液补充营养及能量，丰富酒液中的单宁含量及色素，为酒液的二次培养做准备。但混合葡萄汁之前，我们要先保证加入的葡萄酒的澄澈度。

 

      （4）培养：这里的培养包括在橡木桶中的培养和在酒槽中的培养：将酒液放置2于橡木桶中能补充葡萄酒的香味，为葡萄酒提供足够的氧气，促进葡萄酒的适量氧化，从而柔和葡萄酒的口感，使其酒体更加均衡。一般培养时间在两年左右。酒槽中的培养能提高酒液的稳定性和成熟度，丰富酒液的口感。

 

      （5）澄清、装瓶：红酒在发酵过程中会产生一些沉淀，部分沉淀都是正常的，但少量的沉淀是对身体有害了，为了保证酒液的安全，我们需要将酒液进行过滤，澄清，去除酒中的有害物质。之后才能进行装瓶。

 

      总之，一颗葡萄需要经过多重工艺的处理和岁月的沉淀，才能变成一瓶可口美味的葡萄酒。