关于白酒的酒精度数,你必须知道的事

2020-06-03

      我们都知道白酒之所以容易醉人,是因为白酒的酒精度非常高。但你一定不知道关于白酒度数的知识与历史。
 
      酒的度数是随着历史增加的
      在中国古代的时候,由于技术与原料,人们酿造出来的酒的酒精度数都是偏低的,而到了公元三千年至五千年,中国已经出现了谷物酿酒,但这种酒的酒精度数只有几度,到了宋代,人们才开始慢慢食用酒曲酿酒,酒的度数也开始增加了。到了北宋,中国开始出现以蒸馏技术为主的蒸馏酒。明清之后,蒸馏酒逐渐取代发酵酒,并成为主流,直到现代,中国酿酒行业的迅速发展推动了酒精度数的提高,人们现在已经能得到口感醇厚,香甜馥郁的白酒了。
 
关于白酒的酒精度数,你必须知道的事
 
      白酒的度数分为几个层次?我们又是如何检测白酒的度数的?
 
      目前市场上常见的白酒有:28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。
 
      其实最高的酒精度是75°,这种酒一般没有勾兑其它东西,所以很容易让人醉酒,因此,高酒精度的酒精喝多人容易对五脏产生害处,所以我们应该适当饮酒。我国规定,以酒中纯酒精所含的容量百分比为该酒的酒度。所以白酒的度数多少与酒精的风味及品质是没有关系的,酒精度的高低并不能代表品质与风味。
 
      当然,高度数的白酒是很少进行勾兑的,而低度数的白酒并不是在白酒中添加水,然后降低其度数的。低度数的白酒是将发酵出来的酒经过蒸馏,然后再以不同度数的酒进行勾兑。而高度酒经过勾兑变成低度酒,就很容易影响原酒的风味及风格,甚至产生沉淀物及浑浊物质,从而影响酒的口感,导致整个酒体不协调,甚至使酒喝起来有一种喝水的感觉。所以想要保证酒的口感与风味,需要保证勾兑的工艺,要在降低酒的度数的同时保护酒体,这是比较复杂的一个过程。
 
      除了能将高度的白酒勾兑成低度的白酒之外,我们还能将低度的白酒勾兑成高度的白酒,但就目前的生产条件来看,整个过程都是比较复杂,且难度是相对较高的。
 
      有的人认为高度酒的工艺一定比低度酒的工艺复杂,所以高度酒的品质比低度酒好。
 
      其实并不是这样的,现在市场上的低度白酒生产的过程大多都是一样的,主要包括:选择酒基→加水降度→处理浑浊→调香调味→静置贮存等一系列工艺。优质的低度白酒在酒的生产过程中需要非常关注且认真,所以,好的低度酒的工艺比高度酒还要复杂。

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