葡萄长毛了还能酿酒?

2020-06-10

      可能很多人听过葡萄酒,但一定很少有人听过以长毛的葡萄为原料,还能酿造出来好的葡萄酒吧,这种酒叫贵腐酒,甚至被称为黄金液体。从名字上,我们可以知道这种酒的两个特点,一个是贵,一个就是腐了。贵腐酒的贵,甚至比那传说中的八二年的拉菲还贵,是一种波尔多的白葡萄酒,在评比时被列为了超一级庄,力压拉菲一个等级。曾被法国的国王赞为“王者之酒,酒中之王”。贵腐酒之所以叫这个名字,主要得益于酒中含有一种叫贵腐菌的微生物。
 
      那么,你知道关于贵腐酒的历史吗?
      据说,贵腐酒起源于公元1650年的匈牙利的托卡伊地区。在当时当地的葡萄采摘季节,土耳其的大军入侵了匈牙利,为了躲避战乱,人们只好离开托卡伊地区,躲进山中,直到同年的11月,这场战乱才得以被平定,人们回到家中,开始重新生活。
 
葡萄长毛了还能酿酒?
 
      11月份,原本圆润充盈的葡萄已经变成干蔫的葡萄了,甚至人们还在葡萄的表面上发现一层菌类,如果将这层菌类去除,就很容易破坏葡萄的整体,影响酒的口感,而为了维持生计,人们只好抱着试一试的心态,用这些长毛的葡萄来酿造葡萄酒了。
 
      经过一段时间的沉淀,人们打开酒瓶,发现这些葡萄酒的酒液呈现出一种淡淡的金黄色,而酒的口感也非常醇厚,酒体轻盈,甚至比那些用品质优异的葡萄为原料酿造出来的葡萄酒还好喝,于是,人们开始研究葡萄上的那一层菌类,并将这种酿造方法保存下来,将这种酒远销出去,而随着酒的销售及科学的发展,人们才发现葡萄上的那种菌类叫贵腐菌,所以,这种酒也被称为贵腐酒了。
 
      而经过多次的研究及尝试,人们发现并不是所有的长毛的葡萄都可以用来酿造贵腐酒的,首先,葡萄皮过厚的葡萄是不适合做贵腐酒的原料,因为这种葡萄酿造出来的酒口感并不好,目前被认为最适合酿造贵腐酒的葡萄品种主要有雷司令、赛美蓉和白诗南等。
 
      那么,什么是贵腐菌
      这里说的贵腐菌,指的是能刺穿葡萄表皮的细菌,是一种对人体有益的细菌,想要酿造贵腐酒,就必须让葡萄被这种细菌侵袭,但这种细菌要侵袭葡萄的表面,是需要比较苛刻的条件的,并不是说将葡萄多放几天,就能得到贵腐菌了,说不定你得到的不是贵腐菌,而是大量的霉菌与细菌。贵腐菌侵蚀葡萄,从外表上看,就像是葡萄上长毛了,但这并不代表葡萄发霉了。能酿造贵腐酒的葡萄上虽然被贵腐菌侵袭了,但葡萄的大部分果肉并没有腐烂,仅仅只是干缩了一些,所以这就使葡萄中的香气及糖分更浓烈,从而使其酿造出来的酒的口感更好。
 
      但酿造贵腐酒是一种比较复杂的工艺,而贵腐酒的酿造不易,也导致贵腐酒的价值更高。

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