果酒产业的发展现状与市场前景展望

2020-04-18

      果酒生产历史悠久, 如枸杞酒、梅子酒、桑椹酒、大枣酒等, 以酸、甜、清香的风味得到人民大众喜爱。水果中含有丰富单糖, 在合适的温度、湿度条件下, 辅以自然界中某些微生物就会发酵产生乙醇, 故而得名果酒。
 
      根据《中国果酒市场前景调查分析报告》资料显示, 2013—2017年间, 我国果酒产量平均以15%的增长, 特别是2017年我国果酒产量为233.09万千升, 同比增长16.1%。以最有代表性的葡萄酒为例。目前, 果酒在营养、健康和时尚方面, 果酒产业更加注重产品质量和产品品牌的开发, 整个行业呈现出的日益增长趋势, 成为国内外研究者的关注热点。
 
 
果酒产业的发展现状与市场前景展望

      果酒酒精度低, 一般是5%vol~10%vol, 对人体和神经没有强烈的刺激感, 且果酒汲取了水果中的全部营养成分精酿而成, 富含糖、酯类、多种维生素及人体必需氨基酸等营养物质, 具有较高的营养价值。随着人们对身体健康的注重和对口味的追求日益提高, 营养价值高、酒精度低、口味丰富的果酒将更受到青睐。
 
      中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在行业十年规划中明确提出:重点发展水果发酵酒。果酒中含有大量多酚, 可以抑制脂肪在人体中堆积, 使人不容易积累脂肪和赘肉, 为特殊人群 (肥胖及有特殊职业的人群) 提供更好的酒品选择;同时, 果酒可以促进人体血液循环和机体的新陈代谢, 控制体内胆固醇水平, 改善心脑血管功能, 并具有利尿、激发肝功能和抗衰老的功效, 能很好地满足中老年人群的保健需求[42,43,44,45]。此外, 与白酒相比, 果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显, 易在女性人群中推广、销售, 具有广阔市场空间和容量。
 
      中国酒类市场消费相对稳定, 且当前白酒市场呈现缓慢趋势, 给果酒产业提供了良好的发展契机。当然, 市场上出售的果酒大部分属配制果酒, 以猕猴桃、橙、葡萄、红枣、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等果酒居多。配制果酒在口感、香味等方面都还有待改善和提高, 大量高品质的发酵型果酒更具市场竞争力, 也是众多果酒科研工作者和生产企业的研究和攻关方向。总的来说, 果酒产业发展潜力巨大, 有待创造机会、发展科技、优化生产工艺和发酵技术。

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