白酒的度数越高,它的口感就越辣吗?

2020-06-10

      我们发现,市场上的白酒大多数都是52度的,除了52度之外,还有20度的白酒。那么,为什么常见的白酒都是52度的呢?白酒的度数越高,它的口感会更辣吗?如果白酒不是,白酒的辣味又由什么决定呢?
 
      为什么市场上的白酒大多是52度的?
      其实,我们常见的酒的度数并不是只有52度的,一般市场上的酒经过发酵蒸馏后,大概稳定到55°~59°的状态,而白酒一般都是陈酿后比较醇香,所以人们会将这些酒陈酿上几年,再拿出来饮用。在这些酒的陈酿过程,酒中的酒精会进行水解与挥发,所以酒中的酒精含量会变低,从而导致酒的度数稳定在53度左右,所以我们可以看到市场上的酒的度数大多是在53度左右,其实,这与时间的沉淀有关。而酒精度比较高的五粮液的度数可以达到60°,甚至是70°,但由于上世纪八十年代开始提倡低度酒,所以五粮液的度数也被降低了不少。
 
      有人喜欢醇厚香甜,柔软缠绵的酒,同时也有人喜欢辛辣刺激的酒,他们认为白酒的辛辣刺激能给人带来别样的享受。柔软缠绵的酒一般是果酒,而辛辣刺激的酒一般是白酒。
 
白酒的度数越高,它的口感就越辣吗?
 
      那么,白酒的度数高低与酒的口感是否相关?
      首先,决定白酒度数的因素是白酒的酒精在酒中的占比分量,而决定白酒的辛辣感的是酒中所带有的醛类物质,比如乙醛物质,所以越辛辣的酒,其所含的醛类物质越多,白酒的度数与酒的辛辣程度并没有任何的关系。
 
      其次,白酒中含有大量的营养成分,主要包括:水、醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等。各类的元素还包括各种各样的化学成分,不同的化学成分之间相互协调,共同构成了白酒独特的口感及风味,而如果这类物质中那一类的含量大大超出了其它物质,就会影响酒的口感,使其的风味更加突出,所以白酒的辣味是由其组成成分决定的。
 
      最后,在发酵及蒸馏的过程中,卫生处理不当就容易导致发酵过程产生糖化不良,从而影响酿造环境,比如,乳酸菌进行反应会产生甘油醛和丙烯醛两种物质,这就属于异常发酵了,会增加白酒的辣味。
 
      所以,白酒的辣味是由酒中的组成成分与发酵过程所决定的,并不是由酒精含量决定。
 
      而不同人对白酒的感受是不一样的,有人比较喜欢辛辣的酒液,所以,其实并没有辣味的程度代表酒的好坏这种说法。如何判定一款酒的好坏,其实只要看这款酒喝完能不能给人带来享受的感觉就行了。

扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

400-000-1678