白酒中含有哪些成分?

2020-06-10

      白酒指以高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品为原料,发酵、蒸馏而成的无色酒液。不同的白酒的口感及香味都是不一样的,而适量喝白酒能对机体起一定的保健作用,那么白酒中含有哪些成分呢?
 
      白酒中含有哪些成分?
      (1)酯类物质:白酒中的酯类物质包括:乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、酮酸酯、乙酸异戊酯等。可以说酯类控制着白酒香气的浓郁程度及香气类型。不同的酯类结构会形成不同的香型白酒。比如,含有丁酸乙酯的白酒会散发出一种淡淡的水果香,乳酸乙酯会给白酒带来一种柔和的青草香,酮酸酯则会使白酒更加醇香。而且,有一些独特的酯类还能给机体带来好处,比如乙酸乙酯能抑制乙醛,可以通过肾的代谢调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可以促进酒精的代谢,刺激大脑皮层,缓解精神疲劳。而乙酸乙酯则能降肺火、稳定心肺。
 
白酒中含有哪些成分?
 
      (2)酸类物质:酸类物质是酯类物质的前提物质,酸类物质不仅能丰富白酒的香气,还能促进其它物质的形成。白酒中的酸类物质主要包括:乙酸、L-乳酸、丁酸等。乙酸又称醋酸,能抑制部分细菌的活性,扩张血管,改善高血压,从而改善机体问题。而L-乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,从而维持机体内的平衡。丁酸会有一种淡淡的甜味,如果丁酸含量过多,则白酒就会非常臭。而如果丁酸的含量比较少,则就会有一种水果的清香。乙酸会使白酒有一种刺激的辣味,乳酸则会给白酒增加浓厚感。
 
      (3)酚类:白酒一般以小麦为原料,而小麦里的一些化学物质经过发酵后会转化为酚类物质。白酒中的酚类物质主要包括:阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类物质。酚类物质的重要作用就是能清除体内的自由基,所以大部分酚类物质具有抗氧化作用,能保护体内细胞的正常,从而缓解机体的衰老及病变。
 
      (4)微量元素:白酒中的微量元素主要包括:钾、铜、镍、铁、锰等。这些微量元素主要来自于酿造过程的设备及原料中。比如,水中可能含有部分的金属元素,储存设备含有少量的钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素。这些元素与乙醇进行反应,从而溶解于酒中。所以我们说白酒越陈年就越香,这主要也是因为陈年的白酒所融合的与香味相关的微量元素的含量会比较多。
 
      除了以上提到的四种物质,白酒中还含有大量的小分子物质,这些小分子物质共同协调,使白酒的口感更加醇厚,使其具有更高的保健价值。所以适量饮用白酒对身体有好处。

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