酱香型白酒是一种什么香?

2020-06-13

      很多人都听过白酒分为浓香型,清香型和酱香型的。那么,酱香型白酒到底是一种什么香?是像酱油那样的香味吗?酱香一定只能存在于白酒中吗 ?
 
      其实,酱香又被称为茅香味,是一种优雅细致的香味,酱香型的白酒酒体丰满,酒液清澈透明,没有丝毫额沉淀或悬浮物,或带着淡淡的黄色,其口感非常清香,柔顺与酯香相互协调,是一种口感比较复杂的白酒,其味大于其香,酒精度较低,却不会令人觉得寡淡,喝起来令人回味无穷。以酱香为主的白酒一般都配有淡淡的焦香,但这种焦香味非常细腻,需要认真品尝才能感受到。
 
      酱香型白酒是一种比较突出的酒,而其所具备的独特风格来自于其独特的酿造工艺。酿造一瓶好的酱香型白酒需要经过:原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑等一系列工艺,看起来非常简单,但在它的酿造中,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,所以其所耗费的时间最少需要五年。经过时间的沉淀,酒中的小分子物质及营养物质充分融合,发挥出不同的香气,这才造成了其独特的风味。
 
酱香型白酒是一种什么香?
 
      所以,酱香型白酒的酿造周期比较长,其所需要的生产成本也是比较高的。那么,如何品味酱香型的白酒,才能享受到它所具有的价值呢?
 
      首先,要观其色
      细察其色是品鉴酒的重要手段,因为我们能从酒所呈现出来的状态观察出酒的质量及大概的价值。那么,要品鉴酱香白酒需要观察它的哪些表象?其一,要先观察它所呈现出的颜色,除了陈年的酱香酒会有一种淡淡的黄色之外,大多的酱香酒一般都是无色透明的,其二,要观察酒液的粘稠程度,正常的酒液不会非常粘稠。所以,如果酒液呈现出其它颜色,或者酒液非常浓稠,则很可能说明这酒出现问题了。
 
      其次,要品其味
      酱香酒的最主要特点来自其所具备的独特香味,所以,我们可以先品味它的香味,所以在饮酒之前先品味其独特的香气,能给人一种独特的体验。且轻嗅酒中的气味,还能了解酒是否变质。如果酒液散发出一种优雅清香的味道,就说明这是没有变质的,然后缓缓喝一口,在嘴中慢慢品尝,等整个口腔都弥漫这种味道,再咽下去。
 
      最后,回味其香
      当酒入喉,酒中的清香迸裂在身体的每一个细胞里。然后再端起酒杯,轻轻闻一闻杯中的余香,回味酒的香气与纯正。
 
      总之,酱香型白酒不是一种酱油的香气,而是一种醇厚中带着焦香的味道。

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