陈年老酒,还有以下这几种分类

2020-06-22

      我们都知道,一些酒经过时间的沉淀,价值会更高,这是因为这类酒经过储存,酒中的化学物能更好地综合沉淀,从而影响酒的口感及价值。但是,你知道,其实陈年酒之间也是有分类的吗?其实,因为酒的原料,储藏方式及储藏时间不同,会造成陈酒的口感不同,所以我们根据陈年白酒的不同口感,将其简单地分为七种。
 
      陈年老白酒,还有以下这几种分类
      (1)陈年白酒中的酱香:一些白酒经过岁月的沉淀,酒中会散发出一种类似于豆酱的香味,这种香味夹杂着酒味,比普通的酱香白酒偏酸一定,非常清新吸引人。而浓香型白酒就是一种经过储存后,能散发出酱香陈香的白酒。其实,这主要是因为酒中的酒曲经过高温发酵,才会散发出这种香味。
 
陈年老酒,还有以下这几种分类
 
      (2)陈年白酒中的窖香:窖香,闻名知其意,我们就能知道窖香味道指的是一种老窖所带有的泥土香味。这是一种比较质朴的味道,少许的窖香味能增加白酒的风味,使酒的口感更加细腻。那么,为什么有一些白酒陈年后会有一种窖香味呢?其实,这与酒储存的环境及酒瓶的形状有关。当酒经过长期的储藏,酒瓶底的底糟或双轮底酒会形成这种特殊香气。
 
      (3)白酒中的木陈香和醇陈香:木陈香指的是老酒中带有一种陈年老木头的香气,这种香气中还夹杂着一点粮食草本香和窖香。醇陈香则是一种非常幽清淡雅的香气,一般出现在陈年的清香型白酒中。
 
      (4)油陈香和老陈香:油陈香指的是酒中脂肪酸所散发出来的香气,这种香气并不会让人感到油腻,甚至不适,这是一种类似于豆豉的香气,所以拥有这种香气的白酒风味及口感都更加独特。老陈香则是一种非常常见的陈年老酒中所具备的香气,这种香气比较轻微,就像是淡淡的草药香,能给人一种丰满优雅的感觉,能使白酒的口感更加细腻。
 
      (5)白酒中的曲陈香:酒曲发酵后本来就会蕴含一种淡淡的清香,而经过岁月的沉淀,酒中的各种化学物质会进行融合或反应,产生出不同的化学物质,使白酒染上其它的香气。曲陈香是一种类似于综合氨基酸的味道。
 
      除了原料及生产环境之外,在储存过程,还有许多不可控因素会造成白酒的香味产生变化,所以我们并不能说某种香味只存在于特定的酒中。

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