葡萄酒散发出来的那些花香

2020-06-22

      有时候,我们会发现,新买的葡萄酒一开瓶,闻到的不是酒香,也不是葡萄香,而是一股清淡的花香味。其实,这与葡萄酒中的多酚物质有关,这种多酚物质是原本存在于葡萄中的化学成分,但经过发酵后,这种物质的香味就会显现出来,当多酚物质的成分越多,酒中的花香就会愈发突出。
 
      葡萄酒中常见哪几种花香?
      (1)紫罗兰香:紫罗兰是一种非常浪漫的花,而紫罗兰香闻起来也非常清雅,散发紫罗兰香的化学物质为甲位紫罗兰酮。当这种成分的含量到达一定程度,酒中就会散发出紫罗兰的香味,就是一种清香甘甜的气味,这种带有紫罗兰香气的葡萄酒喝起来也非常的甘甜清冽,有一种甘草的香味。一般,能产生甲位紫罗兰酮物质的葡萄酒是以:赤霞珠、梅洛、维欧尼、味而多、小西拉、马尔贝克和慕合怀特等品种的葡萄为原料所酿造出来的葡萄酒。
 
葡萄酒散发出来的那些花香1
 
      (2)刺槐花香:散发出刺槐花香的葡萄酒含有刀豆酸、黄酮类等化学物质,这类化学物质气味芬芳,花香素雅。含有刺槐花香的葡萄酒喝起来有一股清香的感觉,口感比较柔顺缠绵,有一种回味无穷的感觉,常见的带有刺槐花香的葡萄酒有玛珊、瑚珊、琼瑶浆、灰皮诺和白诗南等。
 
      (3)玫瑰花香:玫瑰花是一种象征着炽烈而浪漫的花,这是因为玫瑰花闻起来花香浓烈,且玫瑰花的颜色比较妖艳。常见的含有玫瑰花香的葡萄酒为白葡萄酒和红葡萄酒,比如:琼瑶浆、佳美、黑皮诺、歌海娜、桑娇维塞、内比奥罗等葡萄酒都含有淡淡的玫瑰花香,而这种玫瑰花香来自于酒中的左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。
 
葡萄酒散发出来的那些花香2
 
      (4)薰衣草香:说到薰衣草花香,很多人最先想到的是洗衣粉的味道,因为很多洗衣粉都是薰衣草味的,但其实,薰衣草是一种比较温和的香味,不会太浓烈也不会太淡。常见含有薰衣草味的葡萄酒是白葡萄酒,因为大多的白葡萄酒中含有大量的左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物,比如:歌海娜、西拉、慕合怀特、马尔贝克、味而多、丹魄、桑娇维塞等白葡萄,就有一股淡淡的薰衣草香味。
 
      (5)橙花香:橙花香闻起来比较沉郁舒缓,带着一种淡淡的青涩味,再细细品味,还能感受到酒中的甘甜,这是因为橙花中含有大量的橙花醇和茴香酸等化合物,所以橙花香味能平心凝神,缓解神经紧张。

扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

400-000-1678