葡萄酒中,竟然还有这些添加剂!

2020-06-29

      很多人认为葡萄酒是一种纯天然的,无添加的饮料,简直是天真!并不是所有的葡萄酒都是葡萄成分发酵而成的,很多时候,因为一些因素,会影响葡萄酒的品质和口感,而为了提高葡萄酒的口感,或促进葡萄酒的发酵,一些厂家还是会在葡萄酒中加入一些添加剂的。
 
      并不是说,只要有添加剂的葡萄酒都是劣质的葡萄酒,相反的,一些添加剂反而会提高某些葡萄酒的品质,那么,我们常见的葡萄酒添加剂有哪几种呢?
 
      一:紫色梅加,增加葡萄酒口感的浓缩葡萄汁
      在酒中添加紫色梅加,能提高葡萄酒的口感,使其喝起来更加醇厚香甜。对于在葡萄酒中添加紫色梅加,人们报以不同的看法。有人认为,加入少量的紫色梅加能在降低成本的同时提高葡萄酒的品质,所以适量添加物质并不是不可取的行为,也有人认为,这是一种对消费者的欺骗行为,所以很多酿酒厂并不愿意添加这种物质。
 
      二:动物制品,让葡萄酒澄澈透明的添加物
      葡萄酒之所以呈现出澄澈透明的状态,与葡萄酒中添加入一些蛋白、奶制品鱼鳔、牛胰等特定的动物制品有关,这些物质能起到一定的过滤作用,所以认为葡萄酒中毫无荤腥成分的想法是错误的。
 
      三:亚硫酸盐,葡萄酒发酵过程会自行产生的成分
      在葡萄酒的发酵中,酵素进行新陈代谢会产生亚硫酸盐,所以,即使不认为添加,这种物质依然存在于葡萄酒中,但一些商家为了避免葡萄酒进行氧化,还是会添加入适量的二氧化硫的,所以,亚硫酸盐是葡萄酒中常见的成分。
 
      四:添加水分是稀释葡萄酒的一种方法
      以往,人们经常往葡萄酒中添加水分,用来稀释葡萄酒,降低酒的成本,从而得到更多的廉价酒,但这在大部分果酒中是违法的行为,所以市场上有添加水分的葡萄酒是比较少的。
 
葡萄酒中,竟然还有这些添加剂!
 
      五:糖分并不能提高葡萄酒的甜度
      往葡萄酒中添加糖分,是促进酵母的进一步发酵,从而提高酒精的度数,而不是为了提高葡萄酒的甜度。一些国家是严格禁止往葡萄酒中添加糖分的,因为他们认为这是一种欺骗行为,还有少部分果酒允许往葡萄酒中加糖,但这些国家对糖分的添加量是非常严格的。
 
      六:培养类酵母能控制葡萄酒的风味
      很多人会选择在酒中加入自己培养的酵母,以加强对葡萄酒发酵的控制度,培养酵母不仅能在一定程度上控制葡萄酒的风格,还能提高葡萄酒的品质。虽然酵母属于葡萄酒的成分,但很多人还是将人工培养的酵母定义为添加剂。
 
      七:碳酸钙、苹果酸、单宁是平衡葡萄酒酸度的添加剂
      葡萄酒的平衡感是非常重要的,无论酸度过高或过低,都会严重影响葡萄酒的口感,而很多因素都会影响葡萄酒的酸度,为了平衡葡萄酒的口感,酿酒师会在酸度较低的葡萄酒中加入苹果酸或乳酸,在酸度较高的葡萄酒中加入碳酸钙,从而使葡萄酒更加平衡。而单宁则是另一种平衡葡萄酒的添加物,因为单宁能使葡萄酒更加紧实、干涩,能增加葡萄酒的风味。
 
      除了以上之外,还有很多常见的葡萄酒添加剂,这里就不一一列举了。

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