葡萄酒中含有的各类香气归纳

2020-07-03

      喝葡萄酒还有个非常重要的程序就是闻香,这是因为葡萄酒中常常伴有非常复杂的香气,但这些香气却又能共同协调,给人带来美好的享受,所以闻香是品鉴葡萄酒的重要步骤之一。那么,葡萄酒中包含着哪些香气?
 
      (1)葡萄酒中的缤纷果香和花香
      水果香味是葡萄酒中最常见的香味,但不同品种的葡萄酒所带的水果香又是不一样的。比如,白葡萄酒中常包含柑橘类水果、苹果、柠檬、梨和木瓜等香气。因为白葡萄一般生长于冰凉阴冷的环境中,受环境影响,这类葡萄会呈现出比较清爽冰凉的口感,从而影响白葡萄酒的风味。而红葡萄酒中则带着草莓、覆盆子、樱桃、蔓越莓、李子、蓝莓、桑葚等水果的香气。因为红葡萄生长的环境通常比较温和,阳光光照比较足,所以这类葡萄会比较甜香,从而导致红葡萄酒中染上以上的水果香。
 
葡萄酒中含有的各类香气归纳

      玫瑰香和紫罗兰香是葡萄酒中最常见的香味。而大多数的红葡萄酒中都含有紫罗兰香。白葡萄酒中则可能出现玫瑰香和紫罗香,这与葡萄的生长环境相关。而除了紫罗兰和玫瑰的香气之外,有一些葡萄中还带有淡淡的槐花香气或浓烈的麝香。这几种香气则与葡萄酒当地的风俗、环境及酿造手法有关。
 
      (2)葡萄酒中的草本植物香和坚果香
      选用凉爽环境下的草本葡萄为原料,发酵而成的葡萄酒一般带有淡淡的草本植物香,这些植物包括树叶、竹香、茶叶香、甚至是青草的香气。除此之外,一些葡萄酒中还会散发出淡淡的坚果香气,这主要与葡萄酒酿造过程与器材的接触和葡萄酒酿造工艺有关。
 
      (3)葡萄酒中的香料味和面包味
      葡萄酒中的香料味和面包味,一般是被发酵过程中的橡木桶所污染才会沾染上的,常见的香料味有茴香、黑胡椒、丁香及香草味。
 
      (4)葡萄酒中的矿物香
      以上几种香味都是葡萄酒中最常见的香气,而矿物香,则是非常罕见的味道。带有矿物香的葡萄酒,一般年份比较久远。所以,矿物香是一种与年份有关的味道,常见的矿物香包括,汽油、打火机和矿石等物质的味道。

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