为什么喝白酒有酸甜苦辣的各种感受

2020-07-08

      年少的人爱喝葡萄酒和啤酒,而年长的人往往比较喜欢喝白酒,这是因为,白酒不仅具有一定的保健价值,且白酒中的味道是比较复杂的,品味白酒,我们可以品味到酸甜苦辣等味道,这就像是在品味自己的人生一样,所以比较有人生经历的人往往更喜欢喝白酒。
 
      那么,白酒为什么有酸甜苦辣味呢,其实,这与白酒中的化学成分有关。
 
      (1)白酒中的酸性物质:白酒中含有一些酸性成分,这些酸性成分与酒中的芳香类物质结构,构成酒的基本气味,而酸性物质就是白酒中酸味的主要因素,这些酸性物质主要有乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸、果酸等。适量的酸性物质能丰富酒的口感,但如果酸性物质过多,则会使白酒变得非常难喝。
 
为什么喝白酒有酸甜苦辣的各种感受
 
      (2)白酒中的甜味:白酒能有甜味,主要来自于白酒中的醇类物质,因为醇类物质中的羟基溶解于水中能使液体散发出甜味。而常见的白酒中的醇类物质包括:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、己六醇丙三醇2、双乙酰氨基酸等醇类。适量的甜味能使白酒的口感更加柔和,但如果甜味太大,则会掩盖掉酒液的风格。
 
      (3)白酒中的苦味和涩味:白酒之所以会含有苦味,来自于酒中的单宁、高级醇琥珀酸、糠醛、酚类化合物。这些物质能使酒液具有一种苦涩的味道。但白酒中的单宁物质比较少,所以,白酒的苦涩是比较轻的。白酒中的涩味与苦味非常相似,但白酒的涩味是由酒中的乳酸和单宁决定的。
 
      (4)白酒中的辣味:辣味是白酒中最明显的味道,但它并不属于味觉。辣味是由化学成分刺激神经而导致神经收缩引起的。酒中的辣味能使白酒的风味更丰富,但辣味太大,则会使酒液难以入口。而白酒中影响辣味的化学成分是醛类。
 
      (5)白酒中的咸味:盐是咸味的代表,而白酒中含有咸味,是因为酒中含有少量的盐类物质,适量的盐类物质能使酒液更加浓厚,使其更加厚重,丰富酒液的口感,但过量的咸味物质会影响酒液的口感,甚至会使酒液变质,所以,把握酒中的盐类物质也是非常关键的。
 
      总之,白酒是一种颇具风味的酒,饮一杯白酒,就像品百味人生。

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