葡萄酒中为什么没有葡萄味?

2020-07-10

      葡萄酒是以葡萄为原材料发酵而成的酒精饮料,它是醇厚的,香甜的,带有厚重的单宁和浓烈的酒香的饮料,它风格独特,可能拥有柠檬香、草木香、甚至是蘑菇香,独独很少拥有葡萄香,就算是有一点葡萄味,也是极淡的。那么,为什么葡萄酒没有葡萄香呢?
 
葡萄酒中为什么没有葡萄味?
 
      首先,这与葡萄酒酿造所选择的原料有关
      现在市场上的葡萄酒所用的原料和我们市场上买到的食用葡萄并不是同一种葡萄品种的,并不是说酿酒所用的葡萄是不能吃的,而是品种不同而已,就像杨梅有黑梅红梅,李子有青李红李一般,葡萄也有各种各样的葡萄,且酿酒葡萄还不止一种品种,我们常见的酿酒葡萄有:赤霞珠、黑皮诺、西拉、美乐、长相思、雷司令等。这些葡萄由于生长环境及品种影响,会酿造出不同口感的葡萄酒。比如,
 
      我们平常吃的葡萄一般比较大,皮薄肉多,且汁水也比较多,而酿酒用的葡萄则选用比较小的,皮厚肉少的酿酒葡萄。两种不同品种的葡萄所散发出来的香气当然也是不一样的。所以,葡萄酒中,会带有酿酒专用的葡萄果香,而很少带有我们常食用的葡萄的香气。
 
      其次,这与葡萄酒的酿造工艺有关
      在葡萄酒的酿造过程,我们需要经过多重清洗、榨汁、发酵及过滤。而葡萄酒又是比较敏感的饮品。很容易沾染上酿造过程中和发酵过程所用的设备的味道,比如很多葡萄酒就会沾染上橡木桶的味道和木塞的气味,而不同的酿造工艺又会得到不同口感及风味的葡萄酒,当这些风味的占比大于葡萄原有的香味,我们就很容易忽视掉酒中的果味。
 
      最后,酿造葡萄酒中,最关键的原料是葡萄酒
      我们吃葡萄,是吃葡萄的果肉,而酿造葡萄酒,最重要的却是葡萄的皮,甚至一些葡萄酒还会加入葡萄梗,用以丰富葡萄的口感。为什么葡萄皮对于葡萄酒那么重要呢?这主要是因为,葡萄皮中含有大量的单宁酸,在经过发酵后,这些单宁酸能丰富酒的口感,转化成各种各样的味道,比如柠檬酸和其它果味的香气。所以,葡萄酒中所带有的香气是葡萄皮的香气,而不是葡萄果肉的香气。
 
      总之,我们喝的葡萄酒和我们吃的葡萄在本质上,本来就是不同的,所以,葡萄酒的口感与食用葡萄的香气当然也是不一样的啦~

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