起泡酒的酿造方法

2020-07-21

      酿造葡萄酒,就像是写一篇文章,以不同的方式去描述,或情真意切,或条理清晰,或有理有据,或感人肺腑。在不同的酿造方法及不同文化环境影响下,酒市场上的酒品类各异。而起泡酒是一种常见的以传统方法酿造而得出的酒。
 
      那么,起泡酒的具体酿造有哪些工序呢?
      (1)原料的准备:除了桃红葡萄酒,大多数的起泡酒都是无色的,而在葡萄酒酿造的前期,我们需要进行充足的准备。为了避免原料被破坏,我们会采用人工采摘的方法将整串葡萄采摘起来。而为了保证原料中的糖分及酸度,我们会挑选适宜的日期进行葡萄的采摘。
 
起泡酒的酿造方法
 
      然后,我们会将葡萄进行清洗,并保留其果皮和梗,进行压榨,从而萃取葡萄中的单宁等营养物质。

      (2)第一次发酵:将榨汁后的葡萄进行沉淀过滤,去除残渣。控制发酵环境的温度及湿度,然后将葡萄汁置于发酵罐中,进行第一次的发酵。形成酸度较高,酒精度适中,风味较稀薄的基酒,然后将这些基酒分出大部分参与下一次的酿造。
 
      (3)融合基酒:将多种不同品种的葡萄基酒进行融合,形成风格独特,质量高且稳定性强的新酒,然后在酒液中加入酒石酸氢钾粉末,进行酒石酸稳定,从而提高酒液的稳定性。
 
      (4)二次发酵:将前面所得到的酒液放置于发酵罐中,加入所需要的营养物质及酵母,进行二次发酵。发酵过后,去除酒中杂质,将酒液密封于瓶中,静置片刻,使酒中的各种成分互相融合。
 
      (5)吐泥与熟化:发酵结束后,酒中的酵母会自然融合于酒液中。此时,我们需要将葡萄酒放于橡木桶中进行熟化,然后再经过转瓶过程,去除酒中的沉淀。
 
      (6)补液与平衡:经过多重的工序,酒液会大量消耗,酒瓶中会突然空出一大片的空间。此时,我们需要为酒液补充营养物质,平衡酒液中的各种化学成分,增加风味,从而提高酒液的口感,使酒体变得更加饱满。
 
      (7)最后封瓶:选用恰当的木塞进行封瓶,减少瓶中的压力,降低氧化的风险,保护酒液。
 
      以上是常见的起泡酒的发酵过程。起泡酒的发酵方法往往比普通葡萄酒的发酵方法更为复杂多变,所以,起泡酒的成本及物耗也是比较高的。

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