探索黄酒的历史

2020-08-01

      黄酒也被称为米酒,是一种酿造酒,是中国历史最悠远的酒,被称为中国三大酿造酒之一。那么,黄酒名称的由来是来自于它的颜色吗?它的酿造工艺与其它酒的酿造工艺有何不同?为什么黄酒能在酒历史的长河中占据一定的地位?这些问题,都要通过探索黄酒的历史去回答。
 
      探索黄酒的历史
      黄酒是以谷物、麦曲或小曲作为原料,经过发酵后所得到的酒精饮料。古时候,酿造黄酒主要以北方的谷子,南方的稻米为原料。因为地域与原料的差距,南北的黄酒口感具有比较高的区别。而到了宋代,因为政治原因,北方的黄酒酿造开始偃旗息鼓,黄酒的生产仅局限于南方的几个省份。也正是因为这个原因,现在很多人还认为黄酒是南方特有的酒。
 
      到了南宋时期,北方开始出现烧酒,并逐渐普及,元朝后,烧酒在北方占据了酒市场的半壁江山,而黄酒逐渐退出北方市场的舞台。直到清明时期,黄酒开始被国外所欣赏,我国各地意识到黄酒所具有的潜在市场,并开始了黄酒的酿造研究。现代,黄酒已经在许多省份占据重要的地位,成为世界名酒中的翘楚。
 
探索黄酒的历史
 
      黄酒的名称由来
      黄酒的酒精度一般为15度左右。在古代,由于酿酒技术与过滤技术的限制,黄酒并非呈现出澄澈透明的外观,更多是以浑浊的状态出现在我们的眼前。所以,在古代我们将黄酒称为“白酒”或浊酒。
 
      就算是现代工艺比较成熟的环境下,一些黄酒也呈现出淡黑色和淡红色的。所以,黄酒的名称并不能完全代表黄酒这种饮料。
 
      因为黄酒是由谷物为原料酿造而成的,所以我们也会将其称为米酒。而在古代,我们统一将所有以粮食为原料酿造出来的酒统称为酿造酒。
 
      对于酒的称呼是非常复杂的,随着历史的进步,人们将酒进行更多,更系统的划分。比如,在李时珍的《本草纲目》中把当时的酒分为三大类:酒,烧酒,葡萄酒三种。其中的酒指的是以谷物为原料酿造出来的酒。而后期,因为酿酒工艺的延伸,人们又将酒分为酿造酒、蒸馏酒和发酵酒。
 
      明朝时期,黄酒被用来泛指酿造时间较长、颜色较深的米酒,以名称区别当代的黄酒与白酒。(明代的白酒并非现代的蒸馏酒,而是以白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短,酒色混浊,呈白色的酒)
 
      也有研究表明,酒的颜色的形成,与煮酒或贮藏过程中糖分、氨基酸和色素等成分所产生的反应相关。

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