橡木桶对葡萄酒有什么影响?

2020-08-07

      无论你对葡萄酒了解有多深,你一定听过橡木桶三个字。葡萄酒需要经过长途的运输才能到达销售的地点,人们经过研究,选定橡木桶作为盛放葡萄酒的容器(橡木容易变形,所以非常方便被制作成桶的形状,且橡木的颗粒紧密,具有一定的防水效果)。起初,橡木桶仅仅作为容器存在于葡萄酒的市场中。而到了近现代,橡木桶甚至成为了衡量葡萄酒品质的标准。
 
      那么,橡木桶究竟是如何从工具逐渐变为葡萄酒品质的审视标准呢?它对葡萄酒又有哪些影响呢?
      (1)橡木桶能增加葡萄酒的风味:橡木桶中含有同样大量的化学物质,如酯类、酚类和醛类物质。这些物质经过烘焙后能转化成芳香类物质。而葡萄酒浸泡在橡木桶中,会与桶上的化学成分结合,这些芳香类物质也会混入葡萄酒中,使葡萄酒带有香草、泥土、烟熏及苦杏仁的味道,丰富了葡萄酒的风味。
 
      (2)让酒体更加厚重,让口感更加圆润:橡木桶中有少量的单宁,这些单宁能融入酒液中,使其酒体更加完整。橡木的结构是小分子密集结构,高防水性的同时能使少量氧气进入酒桶中,与葡萄酒进行结合,进行适当的氧化,加快葡萄酒的熟化,从而增加葡萄酒的口感,避免过酸过甜。
 
橡木桶对葡萄酒有什么影响?
 
      (3)使葡萄酒的颜色更喜人:橡木桶能使葡萄酒进行有氧熟化,使酒中的单宁和色素沉淀下来,从而改变葡萄酒的颜色,使其变为色香味俱全的酒精饮料。
 
      (4)使葡萄酒的陈年价值更高:橡木桶中的单宁酸能使酒体更加稳固,使其更具结构感,提高葡萄酒的抗氧化能力,从而提高其陈年价值。
 
      橡木桶真的能成为评判葡萄酒品质的标准吗?
      (1)滥用橡木桶会影响葡萄酒的品质:并不是所有的葡萄酒都适合利用橡木桶进行熟化的,一些比较精致的葡萄酒如果放入橡木桶中,就很容易被橡木桶的气味所影响,失去其原本所具有的风味,大大降低它原本所具有的品质。所以,橡木桶陈酿的葡萄酒选择,陈酿的时间,以及陈酿的方法,都是需要经过思考的。
 
      (2)橡木桶熟化是一个比较复杂的过程,所以,进行橡木桶熟化会提高葡萄酒的成本,进而提高酒液的价格。
 
      总之,橡木桶虽然能给葡萄酒带来一些积极的好处,却也很容易影响葡萄酒原有的风味,使酒液失去它原本的风格,增加葡萄酒的成本。所以,我们不能以是否经过橡木桶熟化来评判一瓶葡萄酒品质的优劣。

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