明朝为什么有那么多名酒?

2020-08-21

      《诗经》记载的先秦酿酒工艺“八月剥枣,十月获稻,为此春酒”,是非常完整的酿酒工艺。在当时,酒与礼、仪、宴会、祭祀等息息相关,而到了秦汉,酒更多被当作一种精神饮料来贩卖,酒逐渐走进商业文化圈,酒的种类也因此多了起来。到了魏晋南北朝,不仅魏晋名士沉湎于酒,民间也盛行饮酒之风。唐宋则是一个名酒甚多的朝代。
 
      1420年,故宫建成,开启了王朝兴替,千年历史的长河。而在故宫这座美轮美奂的城堡中,我们都能看到无数美酒佳肴的身影,其中的“满斟酒”就是明朝的一种名酒。典籍中记载,满斟酒是明朝典礼、宴会上必饮的一种酒。
 
明朝为什么有那么多名酒?
 
      明代的政治及经济使得明代的酒行业的发展也非常快速。
 
      靖康之变后,朱棣将京都迁到北京,并专门设立了归提督太监管理的“御酒坊”,御酒坊也可以理解为专门供给宫廷中人饮用酒的部门。御酒坊出品的比较出名的酒有“金茎露”和“太禧白”。这两种酒的酒液都非常澄澈通透,口感醇厚,所以受到很多人的喜爱。而因为这种酒属于御酒坊出品,所以也成为当代一些有权势的人的身份象征。
 
      明朝官吏顾清在《傍秋亭杂记》中记载:“金茎露与太禧白皆内臣监酿,光禄不得预。”这里的光禄指的是光禄寺,光禄寺的下属部门“良酝署”也是属于酿酒的部门,但主要负责“御用细煮酒”和“官用细煮酒”两种酒,且这两种酒的产量非常高。
 
      典籍中记载,在明朝的一些正式场合中,皇帝都会赏赐下去大量的美酒,其中有一种叫“头脑酒”的美酒就非常受藩王和外使来朝的欢迎。除此之外,皇帝鼓励藩王自行酿酒也使明朝诞生了许多美酒。
 
      除此之外,明朝紫禁城内侧的北城墙和西城墙下,往往会有一些小太监或差役拿着自行酿造的酒在宫外售卖,而他们住的地方,被称为“廊下家”,他们酿造出来的酒也被列为“廊下家酒”
 
      明朝酒行业的迅速发展,与明朝宫廷对酒的态度宽容分不开。而且,明朝取消了很多酒的专卖政策,开始对酒的酿造与销售采取放任自流的税酒政策,实行征税制,而且将酒税并入商税。
 
      这大大加快酒向商业产品转化的脚步,也促进了一些酒作坊和酒商业的萌芽。很多酒坊也是在明朝开始逐渐成型,并形成一定规模。比如,四川的酒都宜宾就是始建于明洪武年间的古窖池群,是中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。
 
      由此我们可以知道,商业的发展与政治有着脱不开的联系。

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