橡木桶的类型和作用分别有哪些

2020-08-21

      橡木桶的熟化能大大提高橡木桶的风味,但其实,橡木桶的种类非常多,而不同的橡木桶会给葡萄酒带来不同的影响。所以,我们可以从所用的橡木桶类型来判断一种葡萄酒的风格。
 
      橡木桶的类型
 
      (1)我们可以根据来源地对橡木桶进行定义,其中最常见的橡木桶为法国橡木桶和美国橡木桶。经过法国橡木桶熟化的葡萄酒会展现出一种非常细腻的风味,能使葡萄酒在奔放中带有一丝甜美和香草的味道。这类葡萄酒以清新果香为主。而美国橡木桶熟化出来的葡萄酒更多的则是一种奶油风味。
 
橡木桶的类型和作用分别有哪些
 
      (2)从橡木桶的新旧程度,我们可以将其分为新桶和旧桶。越新的橡木桶对葡萄酒的影响越明显,而越旧的橡木桶对葡萄酒的影响越小。所以很多高品质的葡萄酒都会使用新旧葡萄酒代替酿造,丰富葡萄酒酒体,使其口感更加复杂。一般经新桶熟化的葡萄酒口感厚实,且具有比较高的单宁味和风味。而旧橡木桶的酒体比较纤细,整体比较清淡。
 
      (3)从橡木桶的烘烤程度,我们将其分为轻度、中度、重度烘烤三种。橡木桶在制造过程需要经过烘烤,而烘烤的程度会影响桶中的化学成分的分子,从而影响橡木桶的风格,一般轻度烘烤的橡木桶带有烤面包和蜂蜜等比较柔和的香气。而中度烘烤的橡木桶则会散发出香草、坚果的气味。中度烘烤的橡木桶会散发出烟熏等比较厚重的气息。这些气味会影响葡萄酒的口感。
 
      (4)橡木桶的形状、尺寸等也可以成分橡木桶类型的划分标准,一般橡木桶越大,其对葡萄酒的影响效果越小。而在同样容量环境下,椭圆形橡木桶的熟化速度比圆形橡木桶的熟化速度快。
 
      不同类型的橡木桶能给葡萄酒带来不同的影响,而同类型的橡木桶也会对不同的葡萄酒产生不一样的影响。
 
      (1)经橡木桶熟化的霞多丽葡萄酒不仅带有浓郁的香草及黄油味,还会散发出芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。这是因为,经过熟化,橡木桶与其它果味融合在一起,从而改变葡萄酒的口感。
 
      (2)经橡木桶熟化的长相思葡萄酒会散发出香草香类似的柔和香气,入口后能感受到柔和的果味,这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的香气,同时还伴有阵阵的香草味。
 
      (3)橡木桶熟化后的赤霞珠葡萄酒会让人闻到浓郁的“橡木香”。入口时,你会有煮熟水果的风味和浓郁的“橡木味”。

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