一瓶红葡萄酒是如何诞生的

2020-08-21

      有人会将葡萄酒称为红酒,这主要是因为现在市场上比较受欢迎的葡萄酒为红葡萄酒,那么,人们如何将一颗颗圆润的葡萄转化为美味香甜的红葡萄酒的。红葡萄酒的诞生,又需要经历哪些过程呢?
 
      (1)采收破皮去梗:将葡萄从枝丫上收取下来也是非常有技巧的,很多厂家会直接用剪刀将葡萄连着葡萄梗一起剪下来,因为这能在一定程度上保护葡萄的完整,避免果肉受到损伤,影响葡萄酒的品质。而采摘清洗完葡萄后,我们需要将葡萄进行破皮,使葡萄汁充分与葡萄皮接触,使多酚物质释放,从而增加葡萄汁中的色素及单宁含量,为酿造葡萄酒做准备。
 
      (2)浸皮与发酵:将葡萄梗完全去除后,破皮完成后的葡萄果就可以与葡萄皮一起进行发酵了。一般选用橡木酒槽进行发酵,温度控制在32℃以下,才能保证色素的充分发酵,又能保证葡萄酒中酵母的活性。酒液发酵时产生的二氧化碳会使葡萄酒上浮,此时,我们需要以传统的酿造法进行处理,才能保证葡萄皮重新浸泡在酒液中。随着发酵时间的加长,酒的香味会越来越重,当酒香达到一定程度,葡萄酒的第一次发酵就完全结束了,此时得到的液体被我们称为初酒。
 
一瓶红葡萄酒是如何诞生的
      
      (3)二氧化碳浸皮法和榨汁:二氧化碳浸皮法是一种常见的葡萄酒酿造方法,用这种方法酿造出来的葡萄酒颜色鲜明,果香清新,单宁味比较少,所以非常适合口感清新的人。最常见的代表有清淡型红葡萄酒。榨汁指的是将一些新鲜葡萄进行榨汁,然后将获得的葡萄汁加入第一次发酵所得到的酒液中,参与酒液的发酵,能为酒液补充营养及能量,丰富酒液中的单宁含量及色素,为酒液的二次培养做准备。但混合葡萄汁之前,我们要先保证加入的葡萄酒的澄澈度。
 
      (4)培养:这里的培养包括在橡木桶中的培养和在酒槽中的培养:将酒液放置2于橡木桶中能补充葡萄酒的香味,为葡萄酒提供足够的氧气,促进葡萄酒的适量氧化,从而柔和葡萄酒的口感,使其酒体更加均衡。一般培养时间在两年左右。酒槽中的培养能提高酒液的稳定性和成熟度,丰富酒液的口感。
 
      (5)澄清、装瓶:红酒在发酵过程中会产生一些沉淀,部分沉淀都是正常的,但少量的沉淀是对身体有害了,为了保证酒液的安全,我们需要将酒液进行过滤,澄清,去除酒中的有害物质。之后才能进行装瓶。
 
      总之,一颗葡萄需要经过多重工艺的处理和岁月的沉淀,才能变成一瓶可口美味的葡萄酒。

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