酒在清朝时期的发展历程

2020-08-29

      清朝初期,顺治定鼎燕京,在太和殿举行了第一次宴会,而很多美酒也是趁着这次宴会崭露头角。顺治初年,皇帝设立了用于酿造专供皇室的酒品的“酒醋房”。当时有一种叫“玉泉酒”非常受乾隆帝的喜爱,甚至经常被御膳房用来做配料。
 
      从一些清朝历史的典籍中我们可以了解到,很多清朝的皇室中人都非常喜欢饮酒,比如康熙在巡行草原的时候就与蒙古王公一同饮用马乳酒。雍正则喜欢喝屠苏酒,而嘉庆则有酒坛子著称,相传他一天至少要喝七八两酒。
 
      皇室中人对酒的热爱及酒的盛行,也显示出清朝酒行业的繁荣。而在清朝,不仅出现了许多著名的酒,我国的酿酒技术也获得了非常重大的突破。蒸馏酒的蒸馏技术的突破就是在清朝时期,所以,清朝出现了很多类型的蒸馏酒。
 
酒在清朝时期的发展历程
 
      但因为蒸馏酒需要消耗大量的粮食,而在那个年代,农产行业还非常落后,粮食就是生命,为了保证拥有足够的粮食,清朝的政府颁布了禁酒令,禁止进行蒸馏酒的酿造,直到嘉庆年间,政府才进行烧酒解禁。
 
      在清朝时期,人们的饮酒习惯发生了很大的变化,最主要的变化是南方地区人们的饮酒习惯,在明朝,南方地区的人们普遍喜欢饮用自己酿造的黄酒,而到了清朝,白酒的饮用和酿造得到了大范围的普及。
 
      在清朝时期,酒的市场及酿酒技术都得到了比较空前的发展,而在当时,中国的瓷器也非常普遍了,这也大大拓展了饮酒的方法,使饮酒更加多元,人们不再局限于宴会、祭祀饮酒,在日常生活中饮酒也是非常常见了。而酒楼,就是一种出现在明朝,成熟于晚清的产业,是当时酒行业高速发展的代表。
 
      饮酒目的及饮酒场景的拓宽,也改变了酒文化。明朝的明宣宗曾下《酒谕》明示,说明酗酒的危害性,明清文人也反对一味盲从古人的“豪饮”,在当时,饮酒最注重的是享受,而不是豪饮。而那些喜欢豪饮的人,则被称为酒徒,酒徒与酒君子之间,有着不可跨越的鸿沟。
 
      整个明清,酒与绘画、音乐、书法等艺术的关系也十分紧密,很多喜好文雅的人也特别喜欢饮酒,但他们在饮酒的时候会控制饮酒的量,这类人就是当时非常有特色的酒君子。

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