白酒为什么会变黄?

2020-09-18

      很多人喜欢喝白酒,因为白酒口感清香,醇香悠远,且具有比较高的收藏价值,适量饮用白酒能在一定程度上改善体质,增强体魄。而我们会发现,有时候白酒放久了会变黄,那为什么白酒放久了会变黄呢?会变黄的白酒,质量是不是比较高?
 
      白酒为什么会变黄
      (1)白酒会变黄的决定因素首先有酒中自带的化学成分联酮类化合物,联酮类化合物本身就是偏黄的颜色,而白酒在酿造和储存的过程中会产生少量的联酮类化合物,当联酮类化合物的含量越来越高,则酒的颜色就会越来越黄。
 
白酒为什么会变黄?
 
      (2)白酒在储存或酿造的时候,若与铁金属发生接触,就会使酒液中的化学成分与铁金属中的化学成分结合,从而产生沉淀,使得白酒带有黄色的感觉。所以,白酒变黄的原因,也可以是我们选择的储存容器不对。
 
      (3)酒坛内衬皿料纸未处理好的,就会使得内衬皿料纸浸泡在酒中,从而使酒液变成褐色。
 
      会发黄的酒品质更高?
      有人认为,酒液变黄,说明这瓶酒的年份比较大,所以变黄的酒一定是好酒。不用说我们也知道,这种说法是不可信的,酒发黄的原因有很多,有可能是因为时光的沉淀,也有可能是因为污染,所以,不能直接从发黄与否来判断酒的品质和年份。
 
      而且,一般只有白酒在沉淀后才会慢慢变黄,因为白酒存放的地方一般为地窖或地下室等低温的环境,这种环境下,也非常适合微生物生长,所以白酒变黄很大的原因是产生了糖酵反应现象。而适当的糖酵反应能使白酒的口感更加柔和,酒香更加醇厚,所以白酒适当陈年后能提高其价值。
 
      但白酒这个变黄的程度需要适当,如果白酒变得特别黄,那我们就要思考一下,这瓶酒是不是变坏了。而清香型和米香型白酒在时间的沉淀下是不会变黄的,所以,一旦这两种香型的白酒变得微黄了,我们也需要考虑这瓶酒的品质是否合格。
 
      很多不良的商家为了获取利益,会往一些年份不足的白酒中添加一些物质,好使白酒变黄,从而提高白酒的价格。所以,想要光凭白酒黄色的程度来鉴定白酒的年份是比较难的。

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