葡萄酒挂杯,能判断出酒的品质吗?

2020-09-18

      当我们喝葡萄酒的时候,很多人会看到酒杯子有一圈类似于泪珠的液体,我们将其称之为酒泪或挂杯,而一些人会通过酒泪来判断酒的品质。那么,你知道酒泪产生的原理吗?它是否真的能代表酒的品质?
 
      酒泪产生的原理
      1855英国物理学家詹姆斯-汤姆森发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》,在这篇论文中阐述了挂杯的原因,詹姆斯-汤姆森认为,挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”。1955年,意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗-马兰哥尼同样发表了相关酒泪的论文,系统地解释了挂杯现象。
 
葡萄酒挂杯,能判断出酒的品质吗?
 
      其实,酒泪产生是因为我们轻摇酒杯,给酒液一种动力,而酒精的挥发速度高于水分,在摇晃酒杯的过程中,酒精挥发后酒杯内壁酒液的水分表面张力就会增高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。且酒液中的残糖和甘油等黏性物质会影响到酒泪的密度及下滑速度。所以酒液会呈现出类似眼泪的状态。
 
      酒泪可以代表产品品质?
      有人认为,酒泪越多,则酒泪的密度就越高,其流动的速度越慢,持续的时间越长,所以葡萄酒的品质越高。但这种判断方法是不科学的,根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度高,只能说明葡萄酒中的酒精、糖分和甘油的含量较高,而不能说明葡萄酒的品质。
 
      因为葡萄酒的品质高低,取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。酒的品质是由多种元素决定的,所以酒泪并不能作为品质的直接评判标准。
 
      而且我们旋转酒杯的目的并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,使酒液充分接触空气,加快酒液的醒酒,从而提高酒液的口感。所以,过度地观察酒泪只会浪费时间,错过品尝葡萄酒的最好时机。

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