古代是如何酿造葡萄酒的?

2020-10-08

      酒在我国拥有着非常悠远的历史,有研究表明,人类之所以喜欢喝酒,有遗传因素的原因,因为在很久之前,一些果子会自然脱落在水池中,经过岁月的累积,这些果子自然发酵成酒液,有一天,我们的祖先猴子喝了一口这些自然发酵的酒液,发现这酒液非常甘甜,且口感很好,于是,人们喜爱喝酒的因子便从此被种下了。
 
      后来,随着人们的进化与科技的进步,人们逐渐发现酿酒的过程,酒这种饮品变成了我们生活的必需品。在古代,没有这么专业的酿酒知识和器材,但人们依旧用自己的智慧酿出醇香可口的美酒,所以古法酿酒一直被一些爱酒人士所推崇,以下就简单介绍古代常见的酿酒方式。
 
      古法酿酒方式主要包括自然发酵法和加曲法,自然发酵法常被用于酿造葡萄酒、青梅酒、杏花酒等花果酒,是古代最受欢迎的酿酒方式。加曲法常被用来酿造黄酒,是我国最长久的酿造方法。
 
古代是如何酿造葡萄酒的?
 
      (1)自然发酵法:唐代苏敬的《新修本草》记载:"之前酿酒都需要加入酒曲,而只有以葡萄,蜜桃等水果为原料酿造成果酒的过程是不需要添加酒曲的。所以,葡萄酒是一种无需酒曲也能自然发酵而成的酒。而现代生物研究表明,葡萄之所以能自然发酵,是因为葡萄皮表面含有大量的酵母菌,酵母菌能在一定环境下进行自然发酵过程。
 
      (2)加曲发酵法:加曲发酵法是最传统,最古老的发酵方式,是在一些无法自然发酵的原料中加入酒曲与相应的成分,进行发酵所得的酒液,常被用于黄酒的酿造。
 
      由于古代技术传播不方便,加上人们传统观念的根深蒂固,一些地区只知道加曲发酵法不知道自然发酵法,于是就出现一些人会在葡萄酒的酿造中加入酒曲的现象,其实,这是一种画蛇添足的行为。
 
      比如北宋的酿酒专著《北山酒经》中所记载葡萄酒法就是一种需要加入酒曲的酿制方式。这种方法,甚至在元代还有一些地区仍在沿用。元代诗人元好问在《蒲桃酒赋》的序言中有提到这一现象。
 
      总之,酒的酿造方法看似简单,其实它的内在学问非常地多,所以,想要酿造出好的葡萄酒,还是需要丰富自身的酿酒知识。

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