葡萄酒竟然还要经过调配?

2020-10-08

很多人喜欢喝葡萄酒,但绝大多数人不知道,现在市场上的葡萄酒饮料都是经过调配后的成品。那么,什么是葡萄酒的调配过程呢?葡萄酒的调配又有哪些手段和注意事项?
 
葡萄酒的调配
 
葡萄酒的调配是一种非常神奇的技术。有的人认为,葡萄酒的调配是利用一些好的配方对其进行调制,所以配方对于葡萄酒来说是非常重要的,只要有好配方就能生产出好的葡萄酒。这种观点是完全错误的,因为葡萄酒并不是配制酒,葡萄酒的品质与酿造过程和原料有关,而葡萄酒的调配,指的是利用一些手段来弥补葡萄酒品质或质量上的缺点,增加葡萄酒的活力,从而提升葡萄酒价值的一种方式。
 
 

 
一瓶好的葡萄酒,需要具备色香味俱全的特征,所以,葡萄酒的调配,也是通过改善其色香味来改善酒液的品质,并提高它的级别。所以葡萄酒的调配包括:色泽的调整、香味的调整和口感的调整。
 
(1)色泽的调整:葡萄酒的色泽一般与葡萄酒中的成分有关,正常的葡萄酒呈现出红宝石的色泽,酒液非常新鲜且健康,具有一种诱惑的感觉,能给人带来美的享受,而构成葡萄酒的色泽的成分主要包括花青素的单宁,且适量的花青素和单宁能在一定程度上增加酒液的口感,使其更加醇厚丰满。
 
调整葡萄酒的色泽,可以通过同类型酒液混合调配,降低酒液颜色或增加酒液色泽。也可以在酒中加入中性的染色葡萄原酒。
 
葡萄酒色泽调配的方式比较多,但我们需要谨记的是,切勿在酒中添加合成的化学元素,不能只追求色泽和口感,而忽视了安全与健康。
 
(2)香气的调整:葡萄酒的香气一般包括果香、发酵香和酒香。这里调整香气的方式,并不是往酒中加入香精或香料,而是在葡萄酒中加入一些可食用的植物提取物。在我国相关法律中有规定,酒中是不能加入任何的香精香料的,否则就会被判定为假酒。
 
除了添加一些可食用的植物提取物之外,我们还能加入一些陈酿或新酒,用以调整葡萄酒的香气,改善葡萄酒的缺点。
 
(3)口感的调整:而对于葡萄酒的口感的调整,我们只能在发酵和原料上入手,尽量选择一些比较优质适量酿酒的原料,从源头上提高葡萄酒的品质。
 
总之,选择葡萄酒,最好选择大厂家生产的产品,才能在一定程度上保证酒液的健康及安全。

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