所谓的葡萄酒试饮期指的是什么?

2021-01-08

      很多人都知道葡萄酒有适饮期这一说法,且一些葡萄酒陈年得越久,就越有价值。于是很多人就将适饮期及当成评判一瓶酒价值的依据。那么,为什么适饮期能用来判断酒的价值呢?酒的陈年空间,又是由哪些因素决定呢?
 
      其实,葡萄酒的陈年与氧化、葡萄酒的密封处理及葡萄酒与氧气中和变化后的反应有关,葡萄酒之所以会氧化,是因为酒中的化学成分与氧气结合,产生化学反应。
 
      果酒的氧化,与酒中的单宁及色素有关
      葡萄中含有大量的单宁与色素,适量的单宁能使葡萄酒口感更加醇厚,能丰富酒体,使酒液更加饱满,而充足的色素能使葡萄酒液呈现出鲜艳的颜色。色素与单宁对葡萄酒来说非常重要,而当酒中的成分与氧气碰撞在一起,会产生化学反应,形成一种细密的沉淀,这些沉淀不仅会使酒的颜色变淡,还会使单宁变得更加柔软。而白酒中的色素含量比较少,所以白酒的颜色不容易变淡。
 
所谓的葡萄酒试饮期指的是什么?
 
      研究表明,白葡萄皮上有一种黄色的色素,与氧气结合会逐渐转变为深黄色,浅黄色甚至金黄色。适量的氧化,能在一定程度上提高葡萄酒的价值,但过度的氧化会使葡萄酒液变得更加寡淡,所以葡萄酒的储存是非常重要的。
 
      果酒的氧化,与酒中的酒酸和酒精有关
      当酒酸与酒精结合在一起,会产生化学反应,酒中的芳香素会散发出特殊的酒香,所以葡萄酒适量醒酒能使酒液更加清香。因此,葡萄酒中的化学成分与空气中的氧气结合并不全是坏事 。
 
      果酒的氧化,也可能造成酒液的变质
      当酒中的二氧化硫含量不足,酒中的化学成分会与氧气结合,当酒液过度氧化,就会产生霉菌,所以,酒的过度氧化会造成酒液的变质。一般变质的葡萄酒会呈现为棕色,从口感上来观察,我们很明显能发现变质葡萄酒中的果香会非常淡。
 
      果酒的香气会随着时间变化
      果酒中不仅含有水果的香气与酒的清香,还含有坚果香、烟熏香、烘烤香、蜂蜜香等香味,不同的香味一般出现在不同的时间段。新的葡萄酒比较清香柔和,而时间比较久的酒口感则比较圆润。

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