葡萄酒喝起来有点苦还有点涩,是不是坏掉了呢?

2020-05-07

      葡萄酒是一种特别常见的果酒,适量喝葡萄酒可以美容养颜,促进消化,所以,葡萄酒成为一种老少皆宜的果酒,而很多人第一次喝葡萄酒的时候,并没有那种特别惊艳的感觉,反而感觉有一股苦涉之味顺着舌头蔓延到整个身体,甚至身上的每个细胞都能感觉到葡萄酒的苦涉之味,那么,葡萄酒有涩味是不是代表着葡萄酒的质量不好,或者葡萄酒已经坏掉了呢?
 
      其实并不是这样的,涩是一种味觉感官现象,很多食物都会让我们的舌头感觉到涩,比如:柿子,黄瓜,或未成熟的水果等,所以我们说涩是一种感觉,并不能代表食品的质量。
 
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      而葡萄酒为什么会有涩味?难道是因为使用未成熟的葡萄为原料,从而导致葡萄酒的苦涉?其实,葡萄酒的苦涉与单宁有关。单宁是一种天然的酚类物质,葡萄皮,葡萄籽,葡萄梗,甚至橡木桶中都可能含有单宁,单宁本来是没有味道的,但蛋白会与蛋白酶发生反应,产生一种沉淀,这种沉淀或导致舌头的组织收缩,从而引起舌头的“涩”觉现象。而当口中的唾液能完全稀释单宁,这种涩觉就会被缓解,葡萄酒也会更加甘醇。
 
      那么,既然单宁会带来涩觉效果,为什么我们不直接选用没有单宁的葡萄酒呢?
      其实,我们可以说单宁是葡萄酒的灵魂,没有单宁,葡萄酒将会非常寡淡,适量的单宁能丰富葡萄酒的酒体,使其口感更加醇厚,而经过时间的沉淀,单宁被柔化后会呈现出柔软的感觉,所以一些高单宁的葡萄酒需要有一定的时间沉淀,才能转化为陈年葡萄酒。 
 
      葡萄酒经过时间的沉淀,就像是沉睡的少女,我们需要进行专业的醒酒,才能保证葡萄酒与空气相结合,从而使其酒体达到一定的丰满程度,保证其口感。
 
      单宁不仅能丰富酒的口感,还能保护酒体的稳定,因为葡萄酒中含有一种叫花青素的生物类黄酮物质,这种物质能与机体中游离的自由基结合,从而保护机体中的营养物质与细胞的健康,但花青素非常不稳定,容易被阳光,氧气等影响,而单宁具有抗氧化性,能保护花青素不被氧化,从而保证酒液的成分稳定。
 
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      除了保护花青素之外,单宁还能与葡萄酒中的微生物、硫化物、悬浮颗粒等物质结合,从而防止葡萄酒变质,保证葡萄酒的质量。
 
      那么,是不是涩味越大,说明葡萄酒中的单宁越多,葡萄酒越好?其实这种想法也是错误的,我们都知道,什么东西都应该适量,过度的涉味可能是因为葡萄酒真的坏了,因为能产生涉味的物质不仅仅只有单宁。
 
      我们该如何判断葡萄酒是否坏掉了呢?
      首先,酒液如果非常浑浊,且有大量杂质漂浮,酒味刺鼻甚至腐臭,则说明就已经坏掉了,这个时候就不应该再饮用,而正常的单宁则是一种非常简单的涩,并不会影响酒液与酒香。
 
      所以,葡萄酒的涉味与葡萄酒之间的相关知识还很多,探索葡萄酒的世界,一直是我们不断前行的目标。

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