我们都知道白酒之所以容易醉人，是因为白酒的酒精度非常高。但你一定不知道关于白酒度数的知识与历史。

 

      酒的度数是随着历史增加的

      在中国古代的时候，由于技术与原料，人们酿造出来的酒的酒精度数都是偏低的，而到了公元三千年至五千年，中国已经出现了谷物酿酒，但这种酒的酒精度数只有几度，到了宋代，人们才开始慢慢食用酒曲酿酒，酒的度数也开始增加了。到了北宋，中国开始出现以蒸馏技术为主的蒸馏酒。明清之后，蒸馏酒逐渐取代发酵酒，并成为主流，直到现代，中国酿酒行业的迅速发展推动了酒精度数的提高，人们现在已经能得到口感醇厚，香甜馥郁的白酒了。
 

 

      白酒的度数分为几个层次？我们又是如何检测白酒的度数的？

 

      目前市场上常见的白酒有：28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。

 

      其实最高的酒精度是75°，这种酒一般没有勾兑其它东西，所以很容易让人醉酒，因此，高酒精度的酒精喝多人容易对五脏产生害处，所以我们应该适当饮酒。我国规定，以酒中纯酒精所含的容量百分比为该酒的酒度。所以白酒的度数多少与酒精的风味及品质是没有关系的，酒精度的高低并不能代表品质与风味。

 

      当然，高度数的白酒是很少进行勾兑的，而低度数的白酒并不是在白酒中添加水，然后降低其度数的。低度数的白酒是将发酵出来的酒经过蒸馏，然后再以不同度数的酒进行勾兑。而高度酒经过勾兑变成低度酒，就很容易影响原酒的风味及风格，甚至产生沉淀物及浑浊物质，从而影响酒的口感，导致整个酒体不协调，甚至使酒喝起来有一种喝水的感觉。所以想要保证酒的口感与风味，需要保证勾兑的工艺，要在降低酒的度数的同时保护酒体，这是比较复杂的一个过程。

 

      除了能将高度的白酒勾兑成低度的白酒之外，我们还能将低度的白酒勾兑成高度的白酒，但就目前的生产条件来看，整个过程都是比较复杂，且难度是相对较高的。

 

      有的人认为高度酒的工艺一定比低度酒的工艺复杂，所以高度酒的品质比低度酒好。

 

      其实并不是这样的，现在市场上的低度白酒生产的过程大多都是一样的，主要包括：选择酒基→加水降度→处理浑浊→调香调味→静置贮存等一系列工艺。优质的低度白酒在酒的生产过程中需要非常关注且认真，所以，好的低度酒的工艺比高度酒还要复杂。