为什么有的酒越放越香,而有的酒放久了会坏掉呢?

      我们都知道,一些酒储存一段时间后再拿出来喝会更香,但一些酒储存后再拿出来反而喝不了。
 
      那么,为什么酒放一段时间后会更香呢?
      一方面,这是因为酒中的醇类放久后能与有机酸进行化学反应,从而产生大量的酯类物质,而酯类带有一些独特的香气,所以酒放一段时间后会更加醇厚。但酒要进行这个反应的话需要一定的时间,如果时间不够的话,反应无法完全进行,酒中的香气就会不够浓郁,所以想要储藏酒,使酒变得更香大概需要三至四年的时间。而当反应到达一定程度,就会停止,酒中的酒精度数就会减少,酒的味道也会变淡,所以如果在反应停止后还未及时将酒拿出来饮用。酒的口感就会变差。
 
为什么有的酒越放越香,而有的酒放久了会坏掉呢?
 
      另一方面,白酒在储存的时候酒中的水分子会与酒精分子结合,进行各种化学反应,使酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡。使酒精分子受到束缚,减少酒精分子的活性,使其更加柔和,降低酒中的辣味和刺激性。
 
      常见的可以储藏的酒一般为高浓度的白酒。但是白酒的储存并不是我们想象中的那么简单。市场上常见的陈年老酒大多数是在酒窖中进行的,其储存环境的要求是非常高的,且其储存设备也是比较专业的。而自己储存白酒的话,一般比较不实际。
 
      那么,储藏白酒有哪些条件呢?
      首先,白酒的储存环境要保证温度的适宜和湿度的适宜,且环境需要保证恒温恒湿。因为温度过高会导致酒精的挥发,影响口感,温度过低会导致酒液被冻坏,影响酒的品质。而湿度过高会导致环境容易滋生细菌,湿度过低会导致环境中的酒液容易跑出瓶内。骤然的温度变化也会影响酒的品质和口感,所以,酒的储存条件是比较苛刻的。
 
      其次,白酒的储存环境需要避光,因为阳光与紫外线的照射容易使酒精挥发,所以酒不能直接暴露在阳光下。而且我们应该选择适当的酒瓶储存。市场上的玻璃瓶或塑料瓶都不适合储存白酒,因为用这两种材料的瓶子储存酒,很容易导致酒产生化学反应,从而产生有害化学物质。
 
      最后,常见的可储存的酒为高度数的酒,且最好保证其酒精度数能超过52度以上,因为酒中的酒精成分会随着时间的流逝而减少。而且,储存的酒最好是固态发酵,不添加香精香料的酒,这种酒经过时间的沉淀后会更加醇厚。
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