《诗经》记载的先秦酿酒工艺“八月剥枣，十月获稻，为此春酒”，是非常完整的酿酒工艺。在当时，酒与礼、仪、宴会、祭祀等息息相关，而到了秦汉，酒更多被当作一种精神饮料来贩卖，酒逐渐走进商业文化圈，酒的种类也因此多了起来。到了魏晋南北朝，不仅魏晋名士沉湎于酒，民间也盛行饮酒之风。唐宋则是一个名酒甚多的朝代。

 

      1420年，故宫建成，开启了王朝兴替，千年历史的长河。而在故宫这座美轮美奂的城堡中，我们都能看到无数美酒佳肴的身影，其中的“满斟酒”就是明朝的一种名酒。典籍中记载，满斟酒是明朝典礼、宴会上必饮的一种酒。
 

 

      明代的政治及经济使得明代的酒行业的发展也非常快速。

 

      靖康之变后，朱棣将京都迁到北京，并专门设立了归提督太监管理的“御酒坊”，御酒坊也可以理解为专门供给宫廷中人饮用酒的部门。御酒坊出品的比较出名的酒有“金茎露”和“太禧白”。这两种酒的酒液都非常澄澈通透，口感醇厚，所以受到很多人的喜爱。而因为这种酒属于御酒坊出品，所以也成为当代一些有权势的人的身份象征。

 

      明朝官吏顾清在《傍秋亭杂记》中记载：“金茎露与太禧白皆内臣监酿，光禄不得预。”这里的光禄指的是光禄寺，光禄寺的下属部门“良酝署”也是属于酿酒的部门，但主要负责“御用细煮酒”和“官用细煮酒”两种酒，且这两种酒的产量非常高。

 

      典籍中记载，在明朝的一些正式场合中，皇帝都会赏赐下去大量的美酒，其中有一种叫“头脑酒”的美酒就非常受藩王和外使来朝的欢迎。除此之外，皇帝鼓励藩王自行酿酒也使明朝诞生了许多美酒。

 

      除此之外，明朝紫禁城内侧的北城墙和西城墙下，往往会有一些小太监或差役拿着自行酿造的酒在宫外售卖，而他们住的地方，被称为“廊下家”，他们酿造出来的酒也被列为“廊下家酒”

 

      明朝酒行业的迅速发展，与明朝宫廷对酒的态度宽容分不开。而且，明朝取消了很多酒的专卖政策，开始对酒的酿造与销售采取放任自流的税酒政策，实行征税制，而且将酒税并入商税。

 

      这大大加快酒向商业产品转化的脚步，也促进了一些酒作坊和酒商业的萌芽。很多酒坊也是在明朝开始逐渐成型，并形成一定规模。比如，四川的酒都宜宾就是始建于明洪武年间的古窖池群，是中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。

 

      由此我们可以知道，商业的发展与政治有着脱不开的联系。