葡萄酒是世界第一大果酒，口感醇厚，余味无穷，所以深受人们的喜爱。但葡萄酒同样也是脆弱的，从葡萄的采摘，酿造，到葡萄酒上了餐桌，葡萄酒是需要经过漫长的岁月的，而在这段岁月里，稍有不慎，葡萄酒就很容易被污染

 

      那么，哪些是常见的葡萄酒污染？

      （1）木塞污染：木塞是最常见的影响葡萄酒品质的因素。这是因为大多数的葡萄酒都需要用木塞密封，以将酒液隔绝外界的空气。但木塞中含有一种叫“2,4,6-三氯苯甲醚”的化学物质，这种物质能通过木塞的缝隙进入葡萄酒液中，影响葡萄酒的品质，改变酒的口感，使酒中混有一种湿报纸、湿纸板的味道。不过这种化学物质的量如果比较小的话，这种影响也会比较小，甚至小到人们察觉不出来。
 

 

      （2）氧化污染：氧气对葡萄酒有好处也有坏处，适当的氧化能让葡萄酒中能够融合一些香草、烟熏和干果的香气，增加葡萄酒的层次感，提高酒的口感，使葡萄酒更具风味。但过度的氧化会导致葡萄酒完全变质，使葡萄酒过酸，酒液也会呈现出棕色。当我们将一颗苹果切下后放在空气中，苹果就会慢慢变色，所以，葡萄酒也会氧化，而且葡萄酒的氧化主要与葡萄酒的密封有关。所以想要避免葡萄酒被氧化，我们需要将葡萄酒进行专门的密封。

 

      那么，我们如何知道葡萄酒是否被氧化了呢？

      葡萄酒被氧化前一般呈现出红色通透的颜色，非常有光泽，酒的香气及口感都非常好。而如果葡萄酒被过度氧化，酒的表现会呈现出棕黄色的状态，甚至可能会出现沉淀物。而酒也会散发出一些非常刺鼻的味道，酒的口感会偏酸。

 

      （3）微生物污染：我们都知道发酵是利用微生物的新陈代谢进行的。而在这个过程，如果处理不好，也很容易滋生微生物等。因为葡萄酒中含有大量的营养物质，这些营养物质能为微生物提供营养，从而促进微生物的新陈代谢。好的微生物是机体中重要的营养物质，是酿酒的必须生成物，比如：酒香酵母属、乳酸菌属、醋菌等，这些微生物会影响酒的口感及风味。酒香酵母能使酒更醇厚，但滋生过多的话，就会导致酒中有一股臭袜子味。乳酸菌可以给葡萄酒添加奶油的质感，但滋生过多的话会导致葡萄酒中含有一种发霉的味道。醋酸菌会使葡萄酒散发出酸味。而一些有害的微生物大量滋生，不仅容易影响酒的风味，饮用后还可能对机体产生危害。
 

 

      想要减少微生物的污染，我们需要检测发酵过程的各种指标的数据，并把控合理的配方，以先进的科技手段进行发酵。

 

      （4）烟雾污染：烟雾污染是在葡萄酒酿造之前就形成的，一些有害的烟雾会通过葡萄皮进入葡萄果肉中，从而影响葡萄的品质。

 

      （5）非葡萄成分：非葡萄成分指在采收过程中，混进果实的树叶、枝条、蜗牛、蜘蛛及各种小虫子。这些果实之外的杂质，也会降低葡萄酒的口感。