常见的葡萄酒污染

      葡萄酒是世界第一大果酒,口感醇厚,余味无穷,所以深受人们的喜爱。但葡萄酒同样也是脆弱的,从葡萄的采摘,酿造,到葡萄酒上了餐桌,葡萄酒是需要经过漫长的岁月的,而在这段岁月里,稍有不慎,葡萄酒就很容易被污染
 
      那么,哪些是常见的葡萄酒污染?
      (1)木塞污染:木塞是最常见的影响葡萄酒品质的因素。这是因为大多数的葡萄酒都需要用木塞密封,以将酒液隔绝外界的空气。但木塞中含有一种叫“2,4,6-三氯苯甲醚”的化学物质,这种物质能通过木塞的缝隙进入葡萄酒液中,影响葡萄酒的品质,改变酒的口感,使酒中混有一种湿报纸、湿纸板的味道。不过这种化学物质的量如果比较小的话,这种影响也会比较小,甚至小到人们察觉不出来。
 
常见的葡萄酒污染
 
      (2)氧化污染:氧气对葡萄酒有好处也有坏处,适当的氧化能让葡萄酒中能够融合一些香草、烟熏和干果的香气,增加葡萄酒的层次感,提高酒的口感,使葡萄酒更具风味。但过度的氧化会导致葡萄酒完全变质,使葡萄酒过酸,酒液也会呈现出棕色。当我们将一颗苹果切下后放在空气中,苹果就会慢慢变色,所以,葡萄酒也会氧化,而且葡萄酒的氧化主要与葡萄酒的密封有关。所以想要避免葡萄酒被氧化,我们需要将葡萄酒进行专门的密封。
 
      那么,我们如何知道葡萄酒是否被氧化了呢?
      葡萄酒被氧化前一般呈现出红色通透的颜色,非常有光泽,酒的香气及口感都非常好。而如果葡萄酒被过度氧化,酒的表现会呈现出棕黄色的状态,甚至可能会出现沉淀物。而酒也会散发出一些非常刺鼻的味道,酒的口感会偏酸。
 
      (3)微生物污染:我们都知道发酵是利用微生物的新陈代谢进行的。而在这个过程,如果处理不好,也很容易滋生微生物等。因为葡萄酒中含有大量的营养物质,这些营养物质能为微生物提供营养,从而促进微生物的新陈代谢。好的微生物是机体中重要的营养物质,是酿酒的必须生成物,比如:酒香酵母属、乳酸菌属、醋菌等,这些微生物会影响酒的口感及风味。酒香酵母能使酒更醇厚,但滋生过多的话,就会导致酒中有一股臭袜子味。乳酸菌可以给葡萄酒添加奶油的质感,但滋生过多的话会导致葡萄酒中含有一种发霉的味道。醋酸菌会使葡萄酒散发出酸味。而一些有害的微生物大量滋生,不仅容易影响酒的风味,饮用后还可能对机体产生危害。
 

 
      想要减少微生物的污染,我们需要检测发酵过程的各种指标的数据,并把控合理的配方,以先进的科技手段进行发酵。
 
      (4)烟雾污染:烟雾污染是在葡萄酒酿造之前就形成的,一些有害的烟雾会通过葡萄皮进入葡萄果肉中,从而影响葡萄的品质。
 
      (5)非葡萄成分:非葡萄成分指在采收过程中,混进果实的树叶、枝条、蜗牛、蜘蛛及各种小虫子。这些果实之外的杂质,也会降低葡萄酒的口感。
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