黄酒为什么是黄色的?

      黄酒是一种拥有悠久历史的酒,因为其呈现出褐色、黄色、棕色等颜色都是略微偏黄的,所以这类酒有了黄酒的称呼。那么,黄酒为什么不如白酒那般通透呢?它又为什么会变成黄色的呢?
 
      其实,这与黄酒的酿造过程有关。
      想要酿造一瓶好的黄酒,需要经过传统的煮制和现代的蒸制,而原料在经过煮制的时候,温度升高会导致原料中的水分变少,从而使酒液的颜色加深。而当原料中的水分减少到一定的程度,酒液的颜色就会变成黄色,当水分越少,颜色就越深,所以,酒液的颜色与原料中的水分的含量有关。
 
      在黄酒的传统酿造中,酒液的颜色与温度有关。而因为酒工业的发展,现代黄酒改成了先进行蒸制后进行拌曲发酵。但这种工艺酿造出来的酒的颜色一般需要在后期添加入焦糖,才能使其染上黄色。
 
黄酒为什么是黄色的?
 
      现代人一般都认为,黄酒属于南方的酒,而白酒属于北方的酒。其实,黄酒的历史是非常悠久的,早在商周时期,黄酒就已经流行于全国,并被大量酿造,甚至到了清朝,黄酒还是我国酒文化的主流,与黄酒对比起来,白酒的地位是非常小的。而所谓的南酒北酒,指的并不是白酒黄酒,而是以地区划分的各类黄酒。这些黄酒因为地域及环境的差距,导致酒的风格迥异,所以我们便按照地区将其分为两种。
 
      古往今来,人们都认为黄酒应该煮着喝,温热了的黄酒能暖身驱寒,其实,这种观点已经是老想法了。虽然黄酒是可以温着喝的,但其实高品质的黄酒是不适合温着喝的,因为高品质的黄酒中的鲜味非常高,且带有几分麦香及荷叶的香味,所以高品质的黄酒喝起来口感非常好,如果将其经过加热,酒中的一些化学物质就会被蒸发,从而影响其所蕴含的口感,所以这类高品质的黄酒不适合温着喝,而适合冷冻或常温喝。
 
      黄酒的种类非常多,不同的黄酒中的酒精及化学成分含量各有不同,所以不存在黄酒度数低,不容易醉人的说法,一些酒精含量高的黄酒还是非常容易醉人的。而且,不同的工艺及手法,原料,会导致黄酒的价值是不一样的,所以也不能说黄酒是一种廉价的酒,市场上高品质的黄酒的价格是非常高的。
 
      总之,黄酒的知识是非常深且多的,好好认识黄酒的知识,能提高我们对黄酒的品鉴能力。
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