有时候，我们会发现，新买的葡萄酒一开瓶，闻到的不是酒香，也不是葡萄香，而是一股清淡的花香味。其实，这与葡萄酒中的多酚物质有关，这种多酚物质是原本存在于葡萄中的化学成分，但经过发酵后，这种物质的香味就会显现出来，当多酚物质的成分越多，酒中的花香就会愈发突出。

 

      葡萄酒中常见哪几种花香？

      （1）紫罗兰香：紫罗兰是一种非常浪漫的花，而紫罗兰香闻起来也非常清雅，散发紫罗兰香的化学物质为甲位紫罗兰酮。当这种成分的含量到达一定程度，酒中就会散发出紫罗兰的香味，就是一种清香甘甜的气味，这种带有紫罗兰香气的葡萄酒喝起来也非常的甘甜清冽，有一种甘草的香味。一般，能产生甲位紫罗兰酮物质的葡萄酒是以：赤霞珠、梅洛、维欧尼、味而多、小西拉、马尔贝克和慕合怀特等品种的葡萄为原料所酿造出来的葡萄酒。
 

 

      （2）刺槐花香：散发出刺槐花香的葡萄酒含有刀豆酸、黄酮类等化学物质，这类化学物质气味芬芳，花香素雅。含有刺槐花香的葡萄酒喝起来有一股清香的感觉，口感比较柔顺缠绵，有一种回味无穷的感觉，常见的带有刺槐花香的葡萄酒有玛珊、瑚珊、琼瑶浆、灰皮诺和白诗南等。

 

      （3）玫瑰花香：玫瑰花是一种象征着炽烈而浪漫的花，这是因为玫瑰花闻起来花香浓烈，且玫瑰花的颜色比较妖艳。常见的含有玫瑰花香的葡萄酒为白葡萄酒和红葡萄酒，比如：琼瑶浆、佳美、黑皮诺、歌海娜、桑娇维塞、内比奥罗等葡萄酒都含有淡淡的玫瑰花香，而这种玫瑰花香来自于酒中的左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。
 

 

      （4）薰衣草香：说到薰衣草花香，很多人最先想到的是洗衣粉的味道，因为很多洗衣粉都是薰衣草味的，但其实，薰衣草是一种比较温和的香味，不会太浓烈也不会太淡。常见含有薰衣草味的葡萄酒是白葡萄酒，因为大多的白葡萄酒中含有大量的左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物，比如：歌海娜、西拉、慕合怀特、马尔贝克、味而多、丹魄、桑娇维塞等白葡萄，就有一股淡淡的薰衣草香味。

 

      （5）橙花香：橙花香闻起来比较沉郁舒缓，带着一种淡淡的青涩味，再细细品味，还能感受到酒中的甘甜，这是因为橙花中含有大量的橙花醇和茴香酸等化合物，所以橙花香味能平心凝神，缓解神经紧张。