葡萄干、冰葡萄酿造出来的葡萄酒

对于葡萄酒的酿造工艺的研究，人们一直没有停止，而在漫长的葡萄酒历史长河中，匠人们也通过次次的努力，研究出许多别具一格的葡萄酒，比如，以葡萄干为原料酿造出来的晚收型、风干型葡萄酒，以冰葡萄为原料酿造出来的冰酒和以腐烂的葡萄为原料酿造出来的贵腐酒等，这三种酒，都因为其独特的原料和工艺而得到消费者的喜爱。

冰葡萄系列的冰酒

这里的冰酒，并不是指冰镇的葡萄酒，而是生长在零下几度的环境中的葡萄为原料所酿造出来的葡萄酒。因为环境因素，这类葡萄在成熟时会被茫茫的白雪覆盖，匠人会在适当的时候将成熟的葡萄连夜采收。此时的葡萄经过冰雪的加工，水成分会结成冰，葡萄中的糖和酸等物质也会得到浓缩，再将这种葡萄经过发酵，能得到甜度及酸度都比较高，且风味浓郁，口感纯净的葡萄酒，我们将其称为冰酒。因为独特的要求，所以冰酒的酿造条件比较苛刻，一般只有几个国家能满足，比如加拿大、德国、奥地利等温度比较低的地区。

葡萄干系列的晚收型、风干型葡萄酒

葡萄干中的糖分经过晾嗮后会使其成分被浓缩，所以葡萄干也可以被用来酿酒，且酿造出来的葡萄酒一般为糖分较高的甜型葡萄酒。主要包括晚收型和风干型葡萄酒。物如其名，晚收型葡萄酒指的是以秋收后的葡萄为原料，这些原料的采摘时间一般被推迟一定的天数，目的是为了让葡萄在树上自然地风干。而风干型葡萄酒是指将原料放在架子上进行风干或晾干然后再将其进行发酵所得到的葡萄酒，这两种方法虽然都能浓缩原料中的糖分，但其所得到的葡萄酒的风格是不一样的。

腐烂葡萄系列的贵腐葡萄酒

之前我们就有介绍过，贵腐酒是用表面有贵腐菌的葡萄为原料酿造出来的葡萄酒，贵腐酒不仅口感丰富，且具有一定的保健作用。所以贵腐酒非常受欢迎，但贵腐酒的原料并不是发霉的葡萄，我们要保证，其所发酵出来的菌类必须是贵腐菌，而并非霉菌。所以贵腐酒的复杂酿造工艺决定了贵腐酒的价值。

除了以上三种葡萄酒之外，匠人们还发明了许多各色各异的葡萄酒，多种风格的葡萄酒一同构成一个成熟的葡萄酒体系，满足人们的不同需求。