香槟酒的酿造过程

      香槟酒是一种比较常见的气泡白葡萄酒,其酿造流程和工艺都是比较复杂的。首先,酿造香槟酒的原料需要经过手工采摘,并去除霉变和破损的颗粒,这样才能保证酿造出来的香槟酒的质量。其次,葡萄在榨汁的时候,要将整串葡萄都进行榨汁,这样能保证葡萄果肉没有破损污染,但在榨汁的同时,又要保证不能将葡萄皮与葡萄梗的物质榨取出来,所以榨汁的程度是需要非常细心地控制的。
 
      香槟的酿造过程
      (1)发酵:香槟酒的发酵,需要将新鲜的葡萄汁进行简单的过滤,降温,然后再加入适量的酵母菌,一起倒入发酵罐中,控制环境的温度和湿度,进行第一部分的发酵。当发酵到一定的程度时,将酒液倒入橡木桶,这就是香槟酒的基酒。
 
香槟酒的酿造过程
 
      (2)勾兑:以不同品种的葡萄为原料,进行与上一步骤的相同发酵,得到不同年份和品种的基酒,进行一定比例的勾兑,得到适合自己口感的酒。这里的勾兑其实是非常有技巧的,不同比例勾兑出来的葡萄酒口感是不一样的,所以我们应该保证同一款酒的勾兑比例。其次,勾兑酒的时候,最好选择比较好的基酒进行勾兑,因为好的基酒,能给香槟酒增添风味。
 
      (3)起泡:气泡是香槟的灵魂,而起泡则是香槟酒的灵魂酿造过程,香槟酒的起泡,我们需要在酒中加入发酵液,然后将基酒倒入酒瓶中,储存于适宜的温度,静放一段时间,等香槟酒进行二次发酵,产生二氧化碳气体。当发酵达到一定程度,再停止发酵。
 
      (4)除沉淀:除沉淀是很多优质酒必须经过的过程,因为在葡萄酒发酵的过程中,酒中的化学成分很容易互相结合,从而产生沉淀,这些沉淀轻则影响口感和美观,重则会影响机体健康。所以,除沉淀是非常重要的。传统上去除沉淀的方法一般是将酒液进行过滤,但随着科技的发展及设备的进步,现在出现一种专门去除沉淀的设备,据说只要将葡萄酒旋转一定的角度,同时使酒瓶摆放由水平变为倒立放置,在大约3个星期经过20到25次转动后,就能快速地去除酒中的杂质了。
 
      最后,当香槟中的杂质完全被清除,我们要进行封瓶,这样一瓶香槟酒就酿好了。而将香槟酒储存在阴凉恒温恒湿的环境下能在一定程度上延长香槟酒的寿命。
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