中国是一个热爱甜食的国家，而葡萄酒是一种酸甜综合的饮品，有人会发现，一些葡萄酒中带有比较高的酸度，所以他们就会往酒中加入其它饮料或糖分。但这其实破坏了葡萄酒原有的酒体。那么，葡萄酒为什么会有酸味呢？

 

      葡萄酒为什么会有酸味？

      食物中的酸味主要由酸性物质所决定的，比如柠檬、橘子、苹果等食物中都含有一定的酸性物质。而随着水果的成熟，水果中糖分会积累起来，酸性物质所占的比例就会越来越低，所以，很多水果中的酸味比较低。而葡萄酒之所以会有酸味，与原料葡萄的生长环境有关。生长环境会影响葡萄中的营养成分，比如，气候比较清爽的环境中的葡萄酸度会比较高，而气候比较炎热的环境中的葡萄酸度会比较低。

 

      葡萄酒中的酸味主要来源于其所包含的酸性物质，而酸性物质可分为非挥发性酸和挥发性酸。

      （1）非挥发性酸主要为无色无味的有机酸，其含量比较高，主要通过口腔与舌头被我们感知。包括：酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸等。其中，酒石酸是含量最多的，酸性比较弱的化学成分，它能独立存在于葡萄酒中，一般以晶体沉淀物的形式存在，我们也将其称为酒石酸盐结晶或酒石酸盐。

 

      苹果酸和乳酸也是葡萄酒中常见的酸，但这两种酸的含量呈反比关系。苹果酸主要来自葡萄中的化学成分，而乳酸则来自苹果酸的发酵。所以，一般未发酵的葡萄酒中苹果酸含量越高，而发酵程度越完整的葡萄酒中的乳酸含量就越高。
 

 

      除此之外，还有一些柠檬酸和琥珀酸等非挥发性酸，这类酸的含量较少，所以影响也比较小。

 

      （2）葡萄酒中的挥发性酸主要包括醋酸，醋酸是各种发酵反应后产生的化学物质，具有一定的挥发性，所以当醋酸含量比较高的时候，我们就能直接闻到它的味道。

 

      如果是以上所说的几种酸，那对葡萄酒来说是非常重要的

      （1）稳定果香和色素：葡萄酒中的果香一般比较丰富，但如果酸性物质含量过少，果香就会转化成其它香气。而酸度与颜色相关，酸度比较低的葡萄酒，其色素的稳定性越高，而酸度越高的葡萄酒，颜色越深，所以，酒中的酸性物质能稳定葡萄酒的果香和色素。

 

      （2）使葡萄酒更鲜活，有陈年能力：酸度能使葡萄酒的口感更加轻盈，适合的酸能开胃健脾，提高食欲，能增加葡萄酒的活力。酸性物质能对抗微生物，提高葡萄酒的陈年价值。

 

      （3）平衡口感：适量的酸度能丰富葡萄酒，使其更加柔顺轻盈。

 

      总之，酸味对葡萄酒是很重要的，适量的酸是正常的。但如果一瓶葡萄酒酸得难以下咽，你就要思考一下，它是不是变质了。