冰酒，又称“液体黄金”，它的酒液澄澈通透，纯净透明，喝起来有一种淡淡的蜂蜜清甜和水果的香甜味，非常适合夏天搭配甜点饮用，所以非常受欢迎，但从本质上来讲，冰酒其实是一种甜型葡萄酒。

 

      冰酒的酿造过程及工艺比较复杂，所以冰酒的价格也是比较昂贵的。

 

      首先，冰酒的原料葡萄一般选择在11~12月才进行采摘，因为在这一阶段，冰酒葡萄生长的自然环境温度一般会下降到零下八度，这个温度下，葡萄藤上的葡萄会被自然冰雪所冰冻，形成一颗颗雪白的果实。将糖分、酸性物质及其它成分经过冰镇后会被浓缩起来的葡萄进行酿造，才能得到最正宗的冰酒。所以，为了保证冰镇的程度合适，很多地方会在凌晨甚至是夜晚的时候进行原料的采摘。

 

      其次，冰酒的冰镇程度需要非常严格的进行把握的，因为农庄需要不让葡萄过度冰镇，又需要保证葡萄不会烂在树上，所以，冰酒的酿造对环境的要求是非常高的。
 

 

      最后，冰酒在酿造的时候，需要将还处在冰冻状态下的葡萄进行压榨，才能得到除去结成冰的水分的高浓缩葡萄汁，这种方式能保证葡萄酒的酸度和甜度。而冰葡萄的压榨技术，也是要求比较高的。

 

      酿造冰酒的环境要求造成了世界上能生产冰酒的国家非常的少，而且并不是每个适合生产冰酒的地方每年都能产出冰酒，所以冰酒的价格一般都是比较高的。目前能生产冰酒的国家主要有德国、加拿大、奥地利、卢森堡、美国和密歇根州等地。尽管目前有人会使用冰冻的葡萄进行冰酒的酿造，但这种人工冰镇所得的葡萄酒的价值与天然冰镇所酿造出来的葡萄酒的价值是完全不在同一个水平上的。

 

      好品质的冰酒喝起来就像是纯粹的葡萄汁，它具有比较高的酸度和甜度，且陈年意义不大，酒体清新清爽，能给人带来非常愉悦的感觉。

 

      除了冰酒，我们还非常经常听到贵腐酒这三个字，贵腐酒是一种利用贵腐菌的方式来达到浓缩糖分、酸度和其他成分，获得的葡萄酒，它也是一种甜葡萄酒的贵腐葡萄酒。

 

      贵腐酒的陈年意义比较强，且具有较为复杂的风味。总体而言，贵腐葡萄酒应该说是比冰酒更为“严肃”的甜型葡萄酒。