清朝初期，顺治定鼎燕京，在太和殿举行了第一次宴会，而很多美酒也是趁着这次宴会崭露头角。顺治初年，皇帝设立了用于酿造专供皇室的酒品的“酒醋房”。当时有一种叫“玉泉酒”非常受乾隆帝的喜爱，甚至经常被御膳房用来做配料。

 

      从一些清朝历史的典籍中我们可以了解到，很多清朝的皇室中人都非常喜欢饮酒，比如康熙在巡行草原的时候就与蒙古王公一同饮用马乳酒。雍正则喜欢喝屠苏酒，而嘉庆则有酒坛子著称，相传他一天至少要喝七八两酒。

 

      皇室中人对酒的热爱及酒的盛行，也显示出清朝酒行业的繁荣。而在清朝，不仅出现了许多著名的酒，我国的酿酒技术也获得了非常重大的突破。蒸馏酒的蒸馏技术的突破就是在清朝时期，所以，清朝出现了很多类型的蒸馏酒。
 

 

      但因为蒸馏酒需要消耗大量的粮食，而在那个年代，农产行业还非常落后，粮食就是生命，为了保证拥有足够的粮食，清朝的政府颁布了禁酒令，禁止进行蒸馏酒的酿造，直到嘉庆年间，政府才进行烧酒解禁。

 

      在清朝时期，人们的饮酒习惯发生了很大的变化，最主要的变化是南方地区人们的饮酒习惯，在明朝，南方地区的人们普遍喜欢饮用自己酿造的黄酒，而到了清朝，白酒的饮用和酿造得到了大范围的普及。

 

      在清朝时期，酒的市场及酿酒技术都得到了比较空前的发展，而在当时，中国的瓷器也非常普遍了，这也大大拓展了饮酒的方法，使饮酒更加多元，人们不再局限于宴会、祭祀饮酒，在日常生活中饮酒也是非常常见了。而酒楼，就是一种出现在明朝，成熟于晚清的产业，是当时酒行业高速发展的代表。

 

      饮酒目的及饮酒场景的拓宽，也改变了酒文化。明朝的明宣宗曾下《酒谕》明示，说明酗酒的危害性，明清文人也反对一味盲从古人的“豪饮”，在当时，饮酒最注重的是享受，而不是豪饮。而那些喜欢豪饮的人，则被称为酒徒，酒徒与酒君子之间，有着不可跨越的鸿沟。

 

      整个明清，酒与绘画、音乐、书法等艺术的关系也十分紧密，很多喜好文雅的人也特别喜欢饮酒，但他们在饮酒的时候会控制饮酒的量，这类人就是当时非常有特色的酒君子。