很经常听到一些初次接触葡萄酒的人问，如何评判一瓶葡萄酒的品质高低，葡萄酒的品质高低，受什么因素影响？其实，葡萄酒的品质高低，指的是葡萄酒的整体给人的感觉，一般将具有多样性特征、整体平衡良好、既丰富且复杂、回味悠长的酒称之为品质高的葡萄酒，因为这种葡萄酒能给人带来的享受非同一般。

 

      但其实，葡萄酒的品质高低，与葡萄酒的发酵条件息息相关。葡萄酒的发酵与其它微生物的发酵一样，都需要有适当的条件，环境及温度，如果环境不合适，不仅可能导致葡萄酒品质变得非常差，还可能导致葡萄酒酿造不成功，所以葡萄酒的发酵条件是非常重要的。
 

 

      那么，什么样的条件更适合葡萄酒的发酵呢？

      （1）温度条件：葡萄酒的发酵与酵母是离不开的，而酵母的最佳发酵温度为20~30摄氏度左右，超过这个温度，酵母的活性就会变低，甚至灭活，低于这个温度，酵母的发酵就会被影响，所以酿造葡萄酒需要控制温度。而酿造不同葡萄酒所需要的最佳温度又是不一样的。

 

      （2）空气流通条件：葡萄酒的发酵就是酵母进行新陈代谢和繁殖的过程，而酵母的代谢与繁殖都是需要空气的，所以，保证发酵环境空气的流通是很重要的，而且，空气的流通不仅能保证酵母的发酵，还能促进发酵液体中的糖分浓度与温度的均匀化，保证发酵环境中的散热。

 

      （3）营养条件：酵母的发酵需要充足的营养供给，所以，保证营养条件能促进发酵的重要因素，所以，我们需要在葡萄中加入适量的糖分，就是为了保证发酵的营养供给。

 

      （4）酸度：酵母的发酵不仅需要足够的营养，还需要一定的酸度，最好控制在PH3.0~4.0之间的微酸条件下。因为在这种酸度下，酵母的发酵是比较正常的，而且这种酸度能在一定程度上抑制有害菌的繁殖，从而控制酒中的有害菌含量。

 

      （5）二氧化硫条件：很多人认为葡萄酒的发酵是不需要二氧化硫的，其实，这种想法是错误的，因为二氧化硫的适量使用能在一定程度上抑制有害菌的新陈代谢，且用于酿酒的酵母对二氧化硫的耐受力较高，所以二氧化硫对酵母的影响比较小，对有害菌的影响比较大。适量的二氧化硫能在一定程度上保证葡萄酒的质量。

 

      总之，葡萄酒的品质与葡萄酒的环境有着非常大的关系，但简单来说，选择葡萄酒，还是要选择适合自己口感的葡萄酒，否则不论这款酒的品质多高，都无法给你带来愉悦的享受感。