葡萄酒是一种特别常见的果酒，葡萄酒成为一种老少皆宜的果酒，而很多人第一次喝葡萄酒的时候，并没有那种特别惊艳的感觉，反而感觉有一股苦涉之味顺着舌头蔓延到整个身体，甚至身上的每个细胞都能感觉到葡萄酒的苦涉之味，那么，葡萄酒有涩味是不是代表着葡萄酒的质量不好，或者葡萄酒已经坏掉了呢？

 

      其实并不是这样的，涩是一种味觉感官现象，很多食物都会让我们的舌头感觉到涩，比如：柿子，黄瓜，或未成熟的水果等，所以我们说涩是一种感觉，并不能代表食品的质量。
 

 

      而葡萄酒为什么会有涩味？难道是因为使用未成熟的葡萄为原料，从而导致葡萄酒的苦涉？其实，葡萄酒的苦涉与单宁有关。单宁是一种天然的酚类物质，葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗，甚至橡木桶中都可能含有单宁，单宁本来是没有味道的，但蛋白会与蛋白酶发生反应，产生一种沉淀，这种沉淀或导致舌头的组织收缩，从而引起舌头的“涩”觉现象。而当口中的唾液能完全稀释单宁，这种涩觉就会被缓解，葡萄酒也会更加甘醇。

 

      那么，既然单宁会带来涩觉效果，为什么我们不直接选用没有单宁的葡萄酒呢？

      其实，我们可以说单宁是葡萄酒的灵魂，没有单宁，葡萄酒将会非常寡淡，适量的单宁能丰富葡萄酒的酒体，使其口感更加醇厚，而经过时间的沉淀，单宁被柔化后会呈现出柔软的感觉，所以一些高单宁的葡萄酒需要有一定的时间沉淀，才能转化为陈年葡萄酒。 

 

      葡萄酒经过时间的沉淀，就像是沉睡的少女，我们需要进行专业的醒酒，才能保证葡萄酒与空气相结合，从而使其酒体达到一定的丰满程度，保证其口感。

 

      单宁不仅能丰富酒的口感，还能保护酒体的稳定，因为葡萄酒中含有一种叫花青素的生物类黄酮物质，这种物质能与机体中游离的自由基结合，从而保护机体中的营养物质与细胞的健康，但花青素非常不稳定，容易被阳光，氧气等影响，而单宁具有抗氧化性，能保护花青素不被氧化，从而保证酒液的成分稳定。
 

 

      除了保护花青素之外，单宁还能与葡萄酒中的微生物、硫化物、悬浮颗粒等物质结合，从而防止葡萄酒变质，保证葡萄酒的质量。

 

      那么，是不是涩味越大，说明葡萄酒中的单宁越多，葡萄酒越好？其实这种想法也是错误的，我们都知道，什么东西都应该适量，过度的涉味可能是因为葡萄酒真的坏了，因为能产生涉味的物质不仅仅只有单宁。

 

      我们该如何判断葡萄酒是否坏掉了呢？

      首先，酒液如果非常浑浊，且有大量杂质漂浮，酒味刺鼻甚至腐臭，则说明就已经坏掉了，这个时候就不应该再饮用，而正常的单宁则是一种非常简单的涩，并不会影响酒液与酒香。

 

      所以，葡萄酒的涉味与葡萄酒之间的相关知识还很多，探索葡萄酒的世界，一直是我们不断前行的目标。