可能很多人听过葡萄酒，但一定很少有人听过以长毛的葡萄为原料，还能酿造出来好的葡萄酒吧，这种酒叫贵腐酒，甚至被称为黄金液体。从名字上，我们可以知道这种酒的两个特点，一个是贵，一个就是腐了。贵腐酒的贵，甚至比那传说中的八二年的拉菲还贵，是一种波尔多的白葡萄酒，在评比时被列为了超一级庄，力压拉菲一个等级。曾被法国的国王赞为“王者之酒，酒中之王”。贵腐酒之所以叫这个名字，主要得益于酒中含有一种叫贵腐菌的微生物。

 

      那么，你知道关于贵腐酒的历史吗？

      据说，贵腐酒起源于公元1650年的匈牙利的托卡伊地区。在当时当地的葡萄采摘季节，土耳其的大军入侵了匈牙利，为了躲避战乱，人们只好离开托卡伊地区，躲进山中，直到同年的11月，这场战乱才得以被平定，人们回到家中，开始重新生活。
 

 

      11月份，原本圆润充盈的葡萄已经变成干蔫的葡萄了，甚至人们还在葡萄的表面上发现一层菌类，如果将这层菌类去除，就很容易破坏葡萄的整体，影响酒的口感，而为了维持生计，人们只好抱着试一试的心态，用这些长毛的葡萄来酿造葡萄酒了。

 

      经过一段时间的沉淀，人们打开酒瓶，发现这些葡萄酒的酒液呈现出一种淡淡的金黄色，而酒的口感也非常醇厚，酒体轻盈，甚至比那些用品质优异的葡萄为原料酿造出来的葡萄酒还好喝，于是，人们开始研究葡萄上的那一层菌类，并将这种酿造方法保存下来，将这种酒远销出去，而随着酒的销售及科学的发展，人们才发现葡萄上的那种菌类叫贵腐菌，所以，这种酒也被称为贵腐酒了。

 

      而经过多次的研究及尝试，人们发现并不是所有的长毛的葡萄都可以用来酿造贵腐酒的，首先，葡萄皮过厚的葡萄是不适合做贵腐酒的原料，因为这种葡萄酿造出来的酒口感并不好，目前被认为最适合酿造贵腐酒的葡萄品种主要有雷司令、赛美蓉和白诗南等。

 

      那么，什么是贵腐菌

      这里说的贵腐菌，指的是能刺穿葡萄表皮的细菌，是一种对人体有益的细菌，想要酿造贵腐酒，就必须让葡萄被这种细菌侵袭，但这种细菌要侵袭葡萄的表面，是需要比较苛刻的条件的，并不是说将葡萄多放几天，就能得到贵腐菌了，说不定你得到的不是贵腐菌，而是大量的霉菌与细菌。贵腐菌侵蚀葡萄，从外表上看，就像是葡萄上长毛了，但这并不代表葡萄发霉了。能酿造贵腐酒的葡萄上虽然被贵腐菌侵袭了，但葡萄的大部分果肉并没有腐烂，仅仅只是干缩了一些，所以这就使葡萄中的香气及糖分更浓烈，从而使其酿造出来的酒的口感更好。

 

      但酿造贵腐酒是一种比较复杂的工艺，而贵腐酒的酿造不易，也导致贵腐酒的价值更高。