葡萄酒怎么样才算变质,注意它的气味吧

      葡萄酒是一种非常有价值的果酒,而将葡萄酒进行沉淀,能增加葡萄酒的价值,使其口感更加醇厚,而葡萄酒的储存时间,与葡萄酒的香气是有区别的,一般葡萄酒的香气主要有三次变化,第一次葡萄酒会有一种淡淡的果香,再继续储存的话,这种果香会与酒香融合在一起,而到了葡萄酒的最佳储存时长的阶段,葡萄酒就会变得带有淡淡的醇香。所以,我们说葡萄酒储存得越久,就越香,但并不是说葡萄酒是没有储存时限的,当葡萄酒已经变得非常醇香的时候,如果再继续储存下去,则会闻到一股非常重的腐败的气味,这就是葡萄酒变质的气味。
 
      那么,哪些气味代表葡萄酒已经变质了呢?
      (1)湿纸板、湿抹布、湿狗的味道:很多葡萄酒都会出现这几种味道,而我们也发现,有这种味道的葡萄酒大多数都是用软木塞密封的酒,而出现这几种味道的主要原因,很多都是来自于软木塞的污染。这是因为,酒中的三氯苯甲醚化合物会与软木塞进行化学反应,其所产生的物质会发出一种骚臭味,所以,当出现这类味道,则说明酒液已经变质了,如果这种味道比较淡的话,还是能抢救过来的,但如果这种味道太重的话,就会导致整瓶酒废掉。
 
葡萄酒怎么样才算变质,注意它的气味吧
 
      (2)烂水果味道:当葡萄酒液与氧气进行过度的氧化,就会产生大量的乙醇,而乙醇含量过多,则会使酒中带有一些烂水果的味道。而且,过度氧化会使酒中的酚类物质以及单宁含量变得非常少,影响酒体,使酒的口感变得更加寡淡,甚至喝起来还有一点苦涩。这类葡萄酒也是无法入口的。
 
      (3)腐臭味和马厩味:少量的酒香酵母能够加强酒的复杂度以及香气,但是如果过量,则会导致酒的口感失衡,从而使酒散发出一种酸臭腐烂味道,带有这种味道的红酒不仅口感不好,还会影响机体健康。
 
      (4)指甲油和胶水味:出现这两种味道的红酒说明酒中含有大量醋酸菌,醋酸菌与酒精结合能产生乙酸,乙酸所散发出来的味道就是指甲油和胶水的味道。
 
      (5)鱼腥味、湿羊毛味:如果酒的储存环境过差的话,就容易导致酒液中的化学物质进行一系列的化学反应,从而产生各种原本没有的化学物质,所以,储存不当的葡萄酒会散发出一种类似鱼腥味或湿羊毛的气味,而想要避免这种味道,就要将其放在避光的环境中储存,才能保证其的质量。
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