葡萄酒是一种非常有价值的果酒，而将葡萄酒进行沉淀，能增加葡萄酒的价值，使其口感更加醇厚，而葡萄酒的储存时间，与葡萄酒的香气是有区别的，一般葡萄酒的香气主要有三次变化，第一次葡萄酒会有一种淡淡的果香，再继续储存的话，这种果香会与酒香融合在一起，而到了葡萄酒的最佳储存时长的阶段，葡萄酒就会变得带有淡淡的醇香。所以，我们说葡萄酒储存得越久，就越香，但并不是说葡萄酒是没有储存时限的，当葡萄酒已经变得非常醇香的时候，如果再继续储存下去，则会闻到一股非常重的腐败的气味，这就是葡萄酒变质的气味。

 

      那么，哪些气味代表葡萄酒已经变质了呢？

      （1）湿纸板、湿抹布、湿狗的味道：很多葡萄酒都会出现这几种味道，而我们也发现，有这种味道的葡萄酒大多数都是用软木塞密封的酒，而出现这几种味道的主要原因，很多都是来自于软木塞的污染。这是因为，酒中的三氯苯甲醚化合物会与软木塞进行化学反应，其所产生的物质会发出一种骚臭味，所以，当出现这类味道，则说明酒液已经变质了，如果这种味道比较淡的话，还是能抢救过来的，但如果这种味道太重的话，就会导致整瓶酒废掉。
 

 

      （2）烂水果味道：当葡萄酒液与氧气进行过度的氧化，就会产生大量的乙醇，而乙醇含量过多，则会使酒中带有一些烂水果的味道。而且，过度氧化会使酒中的酚类物质以及单宁含量变得非常少，影响酒体，使酒的口感变得更加寡淡，甚至喝起来还有一点苦涩。这类葡萄酒也是无法入口的。

 

      （3）腐臭味和马厩味：少量的酒香酵母能够加强酒的复杂度以及香气，但是如果过量，则会导致酒的口感失衡，从而使酒散发出一种酸臭腐烂味道，带有这种味道的红酒不仅口感不好，还会影响机体健康。

 

      （4）指甲油和胶水味：出现这两种味道的红酒说明酒中含有大量醋酸菌，醋酸菌与酒精结合能产生乙酸，乙酸所散发出来的味道就是指甲油和胶水的味道。

 

      （5）鱼腥味、湿羊毛味：如果酒的储存环境过差的话，就容易导致酒液中的化学物质进行一系列的化学反应，从而产生各种原本没有的化学物质，所以，储存不当的葡萄酒会散发出一种类似鱼腥味或湿羊毛的气味，而想要避免这种味道，就要将其放在避光的环境中储存，才能保证其的质量。