我们发现，市场上的白酒大多数都是52度的，除了52度之外，还有20度的白酒。那么，为什么常见的白酒都是52度的呢？白酒的度数越高，它的口感会更辣吗？如果白酒不是，白酒的辣味又由什么决定呢？

 

      为什么市场上的白酒大多是52度的？

      其实，我们常见的酒的度数并不是只有52度的，一般市场上的酒经过发酵蒸馏后，大概稳定到55°~59°的状态，而白酒一般都是陈酿后比较醇香，所以人们会将这些酒陈酿上几年，再拿出来饮用。在这些酒的陈酿过程，酒中的酒精会进行水解与挥发，所以酒中的酒精含量会变低，从而导致酒的度数稳定在53度左右，所以我们可以看到市场上的酒的度数大多是在53度左右，其实，这与时间的沉淀有关。而酒精度比较高的五粮液的度数可以达到60°，甚至是70°，但由于上世纪八十年代开始提倡低度酒，所以五粮液的度数也被降低了不少。

 

      有人喜欢醇厚香甜，柔软缠绵的酒，同时也有人喜欢辛辣刺激的酒，他们认为白酒的辛辣刺激能给人带来别样的享受。柔软缠绵的酒一般是果酒，而辛辣刺激的酒一般是白酒。
 

 

      那么，白酒的度数高低与酒的口感是否相关？

      首先，决定白酒度数的因素是白酒的酒精在酒中的占比分量，而决定白酒的辛辣感的是酒中所带有的醛类物质，比如乙醛物质，所以越辛辣的酒，其所含的醛类物质越多，白酒的度数与酒的辛辣程度并没有任何的关系。

 

      其次，白酒中含有大量的营养成分，主要包括：水、醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等。各类的元素还包括各种各样的化学成分，不同的化学成分之间相互协调，共同构成了白酒独特的口感及风味，而如果这类物质中那一类的含量大大超出了其它物质，就会影响酒的口感，使其的风味更加突出，所以白酒的辣味是由其组成成分决定的。

 

      最后，在发酵及蒸馏的过程中，卫生处理不当就容易导致发酵过程产生糖化不良，从而影响酿造环境，比如，乳酸菌进行反应会产生甘油醛和丙烯醛两种物质，这就属于异常发酵了，会增加白酒的辣味。

 

      所以，白酒的辣味是由酒中的组成成分与发酵过程所决定的，并不是由酒精含量决定。

 

      而不同人对白酒的感受是不一样的，有人比较喜欢辛辣的酒液，所以，其实并没有辣味的程度代表酒的好坏这种说法。如何判定一款酒的好坏，其实只要看这款酒喝完能不能给人带来享受的感觉就行了。