大曲、小曲、老窖、原浆、酒的称呼你弄懂了吗?

      酒的历史非常悠久,而酒的种类也非常繁多,那么,在这些迷人眼的酒的名字中,你是否能理清自己的头绪,明白这些名词分别代表什么?
 
      酒的称呼你弄懂了吗?
      (1)原浆酒:指的是仅将粮食通过勾兑后获得的原始酒液,是完全没有进行二次工艺的酒,可以说原浆酒是最久远的酒,中国最传统的白酒指的就是原浆酒。
 
      (2)基酒:指的是调酒用的基础酒,一般是需要勾兑的,基酒的风格比较多,经过勾兑,基酒一般会呈现出良好的口感及丰满的酒体。
 
      (3)勾兑酒:勾兑酒指的是以不同的酒为基础,进行勾兑,调整酒中的口感及度数,从而稳定酒体,使酒更加丰盈独特,勾兑并不是纯粹的在酒中加入水就可以了,勾兑的工艺是比较复杂的。
 
大曲、小曲、老窖、原浆、酒的称呼你弄懂了吗?
 
      (4)新酒、老酒和陈年酒:从字面意义上就可以理解新酒和老酒,新酒指的是当年生产或出厂的酒。老酒指的是生产或出厂一年以上的酒,但这里的老酒并不能代表陈酒。而陈年酒又称年份酒,一般储存的时间在十年左右。陈酒的储存是非常专业及严肃的,我们对温度,湿度及各种储存环境等的要求都有非常高的,并不是说你将一瓶酒随便放几年,就可以称为陈酒了,有时候,时光给你的不是醇厚的老酒,而是一瓶变质的酒。
 
      (5)大曲酒和小曲酒:大曲酒是以小麦、大麦、豌豆等植物为原料,以糖分为营养物质,进行发酵后酿造出来的酒,一般采用固态发酵法进行发酵。大曲酒的口感一般比较醇厚,所以酒的质量及价值也比较高。小曲酒也是一种发酵酒,但小曲酒一般采用多种药材进行原料进行发酵,在小曲酒的发酵过程,会有一些附着在药材上的根霉及毛霉会随着发酵进入酒液中,并以糖分为营养,进行微生物的新陈代谢,而经过自然选择及培育,小曲酒中的微生物大多为益生菌,所以小曲酒中含有大量的益生菌及营养活性物质。
 
      (6)老窖酒和洞藏酒:老窖酒与洞藏酒之间的区别主要在于储存方式之间的差别,老窖酒一般是经过多年窖泥培养的酒,这种酒的微量成分含量高,口感浓烈且品质优良。洞藏酒指的是以恒温恒湿度的环境储藏的酒,这是一种经过储存,将酒的品质升华的手段。
 
      (7)小烧酒:小烧酒一般来源于农村家庭作坊,质量一般,工艺简单,价格比较低。
 
      除了以上所提到的几种称呼,酒的称呼还有很多,有待我们去挖掘理解。
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