我们都知道，一些酒经过时间的沉淀，价值会更高，这是因为这类酒经过储存，酒中的化学物能更好地综合沉淀，从而影响酒的口感及价值。但是，你知道，其实陈年酒之间也是有分类的吗？其实，因为酒的原料，储藏方式及储藏时间不同，会造成陈酒的口感不同，所以我们根据陈年白酒的不同口感，将其简单地分为七种。

 

      陈年老白酒，还有以下这几种分类

      （1）陈年白酒中的酱香：一些白酒经过岁月的沉淀，酒中会散发出一种类似于豆酱的香味，这种香味夹杂着酒味，比普通的酱香白酒偏酸一定，非常清新吸引人。而浓香型白酒就是一种经过储存后，能散发出酱香陈香的白酒。其实，这主要是因为酒中的酒曲经过高温发酵，才会散发出这种香味。
 

 

      （2）陈年白酒中的窖香：窖香，闻名知其意，我们就能知道窖香味道指的是一种老窖所带有的泥土香味。这是一种比较质朴的味道，少许的窖香味能增加白酒的风味，使酒的口感更加细腻。那么，为什么有一些白酒陈年后会有一种窖香味呢？其实，这与酒储存的环境及酒瓶的形状有关。当酒经过长期的储藏，酒瓶底的底糟或双轮底酒会形成这种特殊香气。

 

      （3）白酒中的木陈香和醇陈香：木陈香指的是老酒中带有一种陈年老木头的香气，这种香气中还夹杂着一点粮食草本香和窖香。醇陈香则是一种非常幽清淡雅的香气，一般出现在陈年的清香型白酒中。

 

      （4）油陈香和老陈香：油陈香指的是酒中脂肪酸所散发出来的香气，这种香气并不会让人感到油腻，甚至不适，这是一种类似于豆豉的香气，所以拥有这种香气的白酒风味及口感都更加独特。老陈香则是一种非常常见的陈年老酒中所具备的香气，这种香气比较轻微，就像是淡淡的草药香，能给人一种丰满优雅的感觉，能使白酒的口感更加细腻。

 

      （5）白酒中的曲陈香：酒曲发酵后本来就会蕴含一种淡淡的清香，而经过岁月的沉淀，酒中的各种化学物质会进行融合或反应，产生出不同的化学物质，使白酒染上其它的香气。曲陈香是一种类似于综合氨基酸的味道。

 

      除了原料及生产环境之外，在储存过程，还有许多不可控因素会造成白酒的香味产生变化，所以我们并不能说某种香味只存在于特定的酒中。