酿造葡萄酒，就像是写一篇文章，以不同的方式去描述，或情真意切，或条理清晰，或有理有据，或感人肺腑。在不同的酿造方法及不同文化环境影响下，酒市场上的酒品类各异。而起泡酒是一种常见的以传统方法酿造而得出的酒。

 

      那么，起泡酒的具体酿造有哪些工序呢？

      （1）原料的准备：除了桃红葡萄酒，大多数的起泡酒都是无色的，而在葡萄酒酿造的前期，我们需要进行充足的准备。为了避免原料被破坏，我们会采用人工采摘的方法将整串葡萄采摘起来。而为了保证原料中的糖分及酸度，我们会挑选适宜的日期进行葡萄的采摘。
 

 

      然后，我们会将葡萄进行清洗，并保留其果皮和梗，进行压榨，从而萃取葡萄中的单宁等营养物质。

      （2）第一次发酵：将榨汁后的葡萄进行沉淀过滤，去除残渣。控制发酵环境的温度及湿度，然后将葡萄汁置于发酵罐中，进行第一次的发酵。形成酸度较高，酒精度适中，风味较稀薄的基酒，然后将这些基酒分出大部分参与下一次的酿造。

 

      （3）融合基酒：将多种不同品种的葡萄基酒进行融合，形成风格独特，质量高且稳定性强的新酒，然后在酒液中加入酒石酸氢钾粉末，进行酒石酸稳定，从而提高酒液的稳定性。

 

      （4）二次发酵：将前面所得到的酒液放置于发酵罐中，加入所需要的营养物质及酵母，进行二次发酵。发酵过后，去除酒中杂质，将酒液密封于瓶中，静置片刻，使酒中的各种成分互相融合。

 

      （5）吐泥与熟化：发酵结束后，酒中的酵母会自然融合于酒液中。此时，我们需要将葡萄酒放于橡木桶中进行熟化，然后再经过转瓶过程，去除酒中的沉淀。

 

      （6）补液与平衡：经过多重的工序，酒液会大量消耗，酒瓶中会突然空出一大片的空间。此时，我们需要为酒液补充营养物质，平衡酒液中的各种化学成分，增加风味，从而提高酒液的口感，使酒体变得更加饱满。

 

      （7）最后封瓶：选用恰当的木塞进行封瓶，减少瓶中的压力，降低氧化的风险，保护酒液。

 

      以上是常见的起泡酒的发酵过程。起泡酒的发酵方法往往比普通葡萄酒的发酵方法更为复杂多变，所以，起泡酒的成本及物耗也是比较高的。