葡萄酒中为什么会有沉淀?我们应该如何去除沉淀?

      我们不难发现,很多葡萄酒的底部会有一些沉淀,那么,这些沉淀是否意味着这瓶葡萄酒是劣质产品或已变质呢?葡萄酒中的沉淀是否会给身体带来伤害,为什么会有这些沉淀?我们又该如何处理呢?
 
      葡萄酒中为什么会有沉淀?
      (1)晶状物沉淀:很多人会发现葡萄酒的杯底会有一些白色的晶状物沉淀,这是因为酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,所以在葡萄酒的酿造过程,酒石酸会与葡萄中的钾分子进行反应,会产生酒石酸氢钾。而酒石酸氢钾是一种晶体沉淀,一般没有什么味道,所以不会影响葡萄酒的口感,且它是一种常见的沉淀,不会影响机体的健康,所以我们可以将其进行处理,也可以不将其进行处理。
 
葡萄酒中为什么会有沉淀?我们应该如何去除沉淀?
 
      一般工厂会在酿酒的过程降低葡萄酒的温度一段时间,从而过滤掉酒中的酒石酸。但温度的变化会在一定程度上影响葡萄酒的口感,所以,一些陈年的,比较贵重的酒就不会进行酒石酸的过滤。
 
      (2)深色片状沉淀:我们会发现,一些存放得比较久的葡萄酒底部会有一些暗红色的沉淀物,这些沉淀物会随时间的增加而增加,这主要是因为,经过时间的沉淀,酒中的色素、多糖及蛋白质等成分会聚积在瓶底,形成沉淀。虽然这些成分不会影响机体的健康,但这些沉淀会严重影响酒液的口感,所以如果条件允许的话,我们最好采用比较正规的过滤方法进行处理。
 
      (3)木屑状沉淀:木屑状沉淀主要来自软木塞中,软木塞是直接接触酒液的,而在酒液的储存岁月里,碰撞或晃动都会造成软木塞的破碎,破碎的软木塞会进入酒液中,直接影响酒液的口感。
 
      总之,酒中的沉淀并不全都是不好的,有一些沉淀甚至还能丰富酒液的层次感,但对于对葡萄酒了解不深的我们,最好还是将葡萄酒进行过滤处理(最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放,让沉淀物沉积在瓶底,接着再进行换瓶,将红酒缓慢倒入醒酒瓶,能过滤掉一些比较明显的沉淀物)。
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