黄酒也被称为米酒，是一种酿造酒，是中国历史最悠远的酒，被称为中国三大酿造酒之一。那么，黄酒名称的由来是来自于它的颜色吗？它的酿造工艺与其它酒的酿造工艺有何不同？为什么黄酒能在酒历史的长河中占据一定的地位？这些问题，都要通过探索黄酒的历史去回答。

 

      探索黄酒的历史

      黄酒是以谷物、麦曲或小曲作为原料，经过发酵后所得到的酒精饮料。古时候，酿造黄酒主要以北方的谷子，南方的稻米为原料。因为地域与原料的差距，南北的黄酒口感具有比较高的区别。而到了宋代，因为政治原因，北方的黄酒酿造开始偃旗息鼓，黄酒的生产仅局限于南方的几个省份。也正是因为这个原因，现在很多人还认为黄酒是南方特有的酒。

 

      到了南宋时期，北方开始出现烧酒，并逐渐普及，元朝后，烧酒在北方占据了酒市场的半壁江山，而黄酒逐渐退出北方市场的舞台。直到清明时期，黄酒开始被国外所欣赏，我国各地意识到黄酒所具有的潜在市场，并开始了黄酒的酿造研究。现代，黄酒已经在许多省份占据重要的地位，成为世界名酒中的翘楚。
 

 

      黄酒的名称由来

      黄酒的酒精度一般为15度左右。在古代，由于酿酒技术与过滤技术的限制，黄酒并非呈现出澄澈透明的外观，更多是以浑浊的状态出现在我们的眼前。所以，在古代我们将黄酒称为“白酒”或浊酒。

 

      就算是现代工艺比较成熟的环境下，一些黄酒也呈现出淡黑色和淡红色的。所以，黄酒的名称并不能完全代表黄酒这种饮料。

 

      因为黄酒是由谷物为原料酿造而成的，所以我们也会将其称为米酒。而在古代，我们统一将所有以粮食为原料酿造出来的酒统称为酿造酒。

 

      对于酒的称呼是非常复杂的，随着历史的进步，人们将酒进行更多，更系统的划分。比如，在李时珍的《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒，烧酒，葡萄酒三种。其中的酒指的是以谷物为原料酿造出来的酒。而后期，因为酿酒工艺的延伸，人们又将酒分为酿造酒、蒸馏酒和发酵酒。

 

      明朝时期，黄酒被用来泛指酿造时间较长、颜色较深的米酒，以名称区别当代的黄酒与白酒。（明代的白酒并非现代的蒸馏酒，而是以白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短，酒色混浊，呈白色的酒）

 

      也有研究表明，酒的颜色的形成，与煮酒或贮藏过程中糖分、氨基酸和色素等成分所产生的反应相关。