之前我们就提过，目前我国的果酒市场看似百花齐放，其实并未走上正途。因为目前我国果酒有三个特点，即果酒种类繁多，酿酒标准不明确和基础薄弱技术弱小。这就造成我国的果酒并未打造出相应的知名品牌，市场上的流动产品也并不多。消费者对果酒的购买欲望一般建立在冲动的决定上。所以，果酒并没有一群忠实的粉丝，这大大减慢了果酒发展的脚步。

 

      而造成中国果酒市场现状的原因有以下几点：我国关于果酒的先天文化存在一定的缺失、酿造技术科研成果相对薄弱、专业人才不足、散兵游勇和加工利润未完全挖掘等。

 

      （1）我国关于果酒的先天文化存在一定的缺失：无论哪种酒，都存在属于自己的文化属性，文化属性越完善，其所拥有的群体也越广泛。果酒虽然历史非常悠久，但关于果酒的文化体系却一直没有形成。这主要是因为，随着社会的发展，果酒的酿造技术一直在被取代，酿造技术越先进的酒成为主流产品，这也在一定程度上打压了传统的果酒。没有需求的推动，果酒的生产和发展一直被抑制，果酒逐渐由消费产品转变为民间产品。没有消费需求的推动，果酒一直无法上升为商务产品，这就大大延缓了果酒文化体系的形成。
 

 

      （2）酿造技术科研成果相对薄弱：因为没有比较大的需求，人们就不会去研究果酒的酿造技术，这也使得果酒的酿造技术一直停留在比较不成熟的阶段。而且，果酒的种类非常繁多，不同的水果拥有自己的特性，所以，针对不同的水果，我们需要研究出不同的酿造方法。这分散了专家的注意力，大大减缓了技术的进步。

 

      （3）专业人才不足：目前有许多关于葡萄酒酿造工程的培训机构，但很少有关于果酒酿造的培训。这主要是因为我国果酒的知名度还未完全打开，市场还未成熟，无法吸引人才的眼光。所以，目前果酒酿造行业的人才非常稀缺。

 

      （4）群龙无首，没有具体标准：目前比较有知名度的果酒包括：梅子酒、柚子酒、苹果酒、杨梅酒、枸杞酒、荔枝酒等。果酒的市场发展可谓是百花齐放，蔚为壮观，但果酒一直缺乏主导产品。所有产品共同发展所需要的精力太过强大，这就导致提起果酒，人们能想到的只有水果酿成的酒，而不是一种具体的，具有代表性的酒。

 

      （5）加工利润未完全挖掘：随着社会的发展，我国食品加工业正向着标准化、规模化、自动化、专业化的方向快速迈进。目前虽然有一些果酒的加工厂，但因为各种原因，这些加工厂还未达到完全的专业化，果酒的加工利润还未完全被挖掘，这在一定程度上限制了果酒的生产。

 

      总之，果酒是一种非常方便酿造及储存的酒，是一种具有非常大潜力的优质加工项目，相信未来的一天，果酒加工产业必将在食品产业中占据比较重要的地位。