很多人喜欢喝白酒，因为白酒口感清香，醇香悠远，且具有比较高的收藏价值，适量饮用白酒对身体不错。而我们会发现，有时候白酒放久了会变黄，那为什么白酒放久了会变黄呢？会变黄的白酒，质量是不是比较高？

 

      白酒为什么会变黄

      （1）白酒会变黄的决定因素首先有酒中自带的化学成分联酮类化合物，联酮类化合物本身就是偏黄的颜色，而白酒在酿造和储存的过程中会产生少量的联酮类化合物，当联酮类化合物的含量越来越高，则酒的颜色就会越来越黄。
 

 

      （2）白酒在储存或酿造的时候，若与铁金属发生接触，就会使酒液中的化学成分与铁金属中的化学成分结合，从而产生沉淀，使得白酒带有黄色的感觉。所以，白酒变黄的原因，也可以是我们选择的储存容器不对。

 

      （3）酒坛内衬皿料纸未处理好的，就会使得内衬皿料纸浸泡在酒中，从而使酒液变成褐色。

 

      会发黄的酒品质更高？

      有人认为，酒液变黄，说明这瓶酒的年份比较大，所以变黄的酒一定是好酒。不用说我们也知道，这种说法是不可信的，酒发黄的原因有很多，有可能是因为时光的沉淀，也有可能是因为污染，所以，不能直接从发黄与否来判断酒的品质和年份。

 

      而且，一般只有白酒在沉淀后才会慢慢变黄，因为白酒存放的地方一般为地窖或地下室等低温的环境，这种环境下，也非常适合微生物生长，所以白酒变黄很大的原因是产生了糖酵反应现象。而适当的糖酵反应能使白酒的口感更加柔和，酒香更加醇厚，所以白酒适当陈年后能提高其价值。

 

      但白酒这个变黄的程度需要适当，如果白酒变得特别黄，那我们就要思考一下，这瓶酒是不是变坏了。而清香型和米香型白酒在时间的沉淀下是不会变黄的，所以，一旦这两种香型的白酒变得微黄了，我们也需要考虑这瓶酒的品质是否合格。

 

      很多不良的商家为了获取利益，会往一些年份不足的白酒中添加一些物质，好使白酒变黄，从而提高白酒的价格。所以，想要光凭白酒黄色的程度来鉴定白酒的年份是比较难的。